Хранителните бактерии процъфтяват между 40 ° F и 140 ° F
Това е доста лесно да се избегне яде разглезена храна. Ако фънкият мирис не ви предупреждава, странният цвят вероятно ще бъде.
Вредните бактерии като салмонела и Е. коли са различна история. Когато тези организми, известни като патогени, замърсяват нашата храна, те го правят, без да създават никакви физически признаци, миризми или вкусове. Тъй като не можем да използваме нашите сетива, за да определим дали нещо е безопасно за хранене, трябва да разчитаме на други методи, за да избегнем болката.
За щастие имаме размер на наша страна. Бактериите са много малки и отнема много от тях, за да ни накарат да се разболеем.
Проблемът е, че те могат да се възпроизвеждат с удивителна скорост. Е. coli, например, възпроизвежда на всеки 20 минути. Което означава, че една клетка от Е. coli може да произведе повече от 16 милиона копия от себе си само за 8 часа. Но само при определени условия, една от които е температурата.
Температурата, която е най-благоприятна за възпроизводството на бактерии, е между 41F и 140F, регион, известен като "зона на температурна опасност".
По този начин, един от най-простите начини за предотвратяване на хранително отравяне е чрез поддържане на вашата храна или по-студена от 41F или по-гореща от 140F. (И имайте предвид, че температурата е само един от факторите, свързани с растежа на бактериите. Има шест от тях .)
Техника # 1: Загрейте го
Така се случва, че най-добрият начин да неутрализирате хранителните патогени е да убиете малките буболечки. В края на краищата мъртвите бактерии не могат да се възпроизвеждат.
И наистина не е толкова трудно да се направи. Температурите по-горещи от 165F убиват повечето бактерии в рамките на няколко секунди.
С други думи, готвене . Забелязали ли сте някога, че храните, свързани с много от големите прояви на болести, свързани с храната, са склонни да бъдат неща като зеле или зеленчуци, или гуакамоле?
Това, което имат тези храни, е, че те не са приготвени преди сервиране. Това ги прави толкова потенциално опасни.
В зависимост от храната, може да се наложи да загрявате екстериора само до 165F. Като например пържола например. Пържола е солидна плоча на мускулите и тъй като бактериите не се издуват, трябва само да се гарантира, че повърхността се нагорещи, докато интериорът остава прекрасен среден рядък .
Бургерите са различна история . Шлайфането на месо отнема всякакви бактерии, които може да са на повърхността му, и го завива навсякъде. По този начин вътрешната температура на хамбургера трябва да достигне 165F, а не само навън.
Техника № 2: го охлади
В другия край на температурния спектър говорим за съхраняването на храната в хладилника или във фризера. Нормалната температура на хладилника е 40F или по-студена и при тази температура хранителните бактерии значително забавят репродуктивния си цикъл. И във фризера се забавя почти до нула. Обърнете внимание, че само замръзването не убива бактериите. Но ги изпраща в някакъв хибернация. След като храната се топи, те се събуждат отново и трябва да използвате техника # 1 по-горе.
За да намалите значително шансовете си за договаряне или преминаване през заболяване, причинено от храна, уверете се, че вашите нетрайни храни никога не прекарват повече от два часа в зоната за опасност от температури.
Накратко, искате да запазите студените храни студени и да запазите горещи храни горещо. Ето някои основни техники за работа с храни, които да ви помогнат да направите точно това.