Зеленото говеждо е много лошо. Причината за това е, че смилането му излага значително повече повърхност на месото на кислород, в сравнение с пържола. А кислородът е един от основните източници на храна за малките бактерии, които причиняват хранително отравяне.
(Протеинът е друг - поради това месото е много по-лесно развалящо се от плодовете или зеленчуците.)
Не само това, но структурата на земята месо основно образува множество малки въздушни джобове в цялото месо; и всеки от тези малки джобове е място за размножаване на бактерии.
Пържола е солидна плоча от месо и нейният интериор е по същество стерилен: без кислород не може да стигне до него, което означава, че бактериите няма да растат там.
Повърхността на пържола е друга тема. Бактериите могат да растат на повърхността, но за щастие, когато готвите пържола , това е повърхността, която е в контакт с горещия тиган или скарата. И топлината е един от най-сигурните начини за изкореняване на тези бактерии. Повечето от тях загиват незабавно при около 160 ° F, и разбира се, скарирането на пържола използва температури далеч по-високи от това.
По този начин пържола е доста безопасно да се съхранява в хладилника за няколко дни.
Бактерии: замърсяване срещу Разваляне
Преди малко споменах хранително отравяне, но отравяне с храна и разваляне на храната са две отделни неща. Противозагубата също е причинена от бактерии, но не и такива като салмонела или е. coli (което понякога се нарича "болест на хамбургерите"), които причиняват хранително отравяне .
Ще наречем това замърсяване.
Една от характеристиките (или не-характеристиките, ако предпочитате) на заразена храна е, че тя не показва признаци на замърсяване. Без миризми или промени в текстурата или промяна на цвета. Може да се появи смъртоносен бургер и всъщност да бъде "пресен".
Хранителното разваляне, от друга страна, е просто чадър за различните знаци, които общуват със сетивата ви на мирис, зрение или докосване, че не сте ядели по-добре тази храна.
Подобно на замърсяване, развалянето се причинява и от бактерии, но бактериите, които причиняват разваляне, всъщност не ви разстройват. Това е до голяма степен, защото повечето от нас няма да ядат храна, която мирише лошо или се чувства тънка, но дори и да го направихме, най-лошото, което ще се случи, е, че ще вкуси и ще мирише грубо.
С други думи, развалянето е функция на свежестта (или липсата на такава), докато замърсяването (т.е. храната, която е опетнена от видовете патогени, които могат да ви разболеят) може да се появи дори и в храни, които иначе са "свежи".
Като казахте това, ако вашето месо говеждо е замърсено с патоген, а след това го оставите да седи в хладилника, докато започне да показва признаци на разваляне, патогените ще се умножават заедно с развалящите се бактерии.
Вашата земна говеждо мечка?
В случай на земно говеждо месо, какви признаци (ако има такива), които ще откриете, ще зависи от това колко зле е разочаровано. Ако се чувства тънко, започва да се разваля. Глината на повърхността се причинява от натрупването на бактериални клетки - това са действителните тела на малките същества (каквито са те).
След това има миризма - ако мирише на фънки, това е разочаровано. Миризмата се причинява от газовете, продуцирани от бактериите.
Странно, въпреки миризмата и шума, белтъчината на месото остава непроменена, така че всичко е толкова питателна.
Най-накрая, мляното говеждо може да променя цвета си, когато се развали, като се започне от познатия червеникаво-червен цвят (произведен от желязото - същата съставка, която дава кръвта на цвета си) до плосък сив цвят, тъй като бактериите разграждат железните съединения в месото.
Така че накратко, ако земята вино е сиво, глупаво или миризливо, това е разглезено.
Интересно е, че има теория, която бактериите от мирис произвеждат, е адаптивна техника, която еволюира като начин да обезсърчи други организми (напр. Хора) да се конкурират с тях за храна. С други думи, ако миришеме на фънки храни, ще продължим да се движим, оставяйки бактериите свободни да си вървят.
Поддържане на прясно говеждо месо
Мразя да губя храна, така че съм доста драконовски със зеленото говеждо, което купувам в магазина. Независимо какво, на земята говеждо ме изисква да предприеме някои действия в първия ден: или го готвя или го замрази.
В къщата си ядем доста бургери, особено през лятото, когато обичам да ги готвя навън на скара. Така че, когато е в продажба, купувам куп от него.
Обикновено ще видите дата на продажба на пакета и дори тази дата да е два или три дни в бъдеще, не обръщайте внимание на това. Или го пригответе в деня, в който го донесете вкъщи, или го замразете. (Замразяването, трябва да отбележа, не убива бактериите, които причиняват разваляне или хранително отравяне, но забавя репродуктивния им цикъл и отиват в състояние на суспендирана анимация).
Това, което правя, е да подправя месото и да го оформя, а след това да прехвърля бисквитите в хладилни чанти и да ги замразява. Ако имате прозорливост, за да знаете предишната вечер, че искате да имате бургери през нощта, можете да ги размразите през нощта в хладилника. Ако нямате никаква прогноза, можете да направите това, което правя, което е да ги размразите, като поставите чувала в готварска чиния в мивката и изстинете студена вода, така че бургерите да са потопени и да има постоянен поток от студ вода.
ЗАБЕЛЕЖКА: Трябва да е студена вода. Ако използвате топла или дори топла вода, можете абсолютно да си направите хранително отравяне.
За щастие, дори да успеете само да ги размразите, можете да ги приготвите. Ето моето ръководство за готвене на най-невероятните хамбургери .