Ахиотната паста се приготвя със семена анато, кимион, черен пипер, кориандър, риган, карамфил и чесън. Може да се използва като сос, марината или да се разтрива в много вкусни традиционни мексикански ястия, включително cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor и много други.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша
- анато семена
- 1 супена лъжица кориандър семена
- 1 супена лъжица изсушена риган
- 1 чаена лъжичка кимион семена
- 1 чаена лъжичка черни пипер
- 2 цели карамфил
- 1 чаена лъжичка сол
- 5 скилидки чесън (обелени)
- 1/2 чаша горчив портокалов сок (или 1/4 чаша обикновен портокалов сок плюс 1/4 чаша мексикански лимонов сок или 1/3 чаша бял оцет)
Как да го направим
Раздробете анато, семена от кориандър, риган, семки от кимион, люцерна и карамфил в мелница за подправки или с хаван и пестик. Можете също така да използвате кафемелачка, за да направите това, но тъй като това ще остави подправката вкус зад, не забравяйте да не планирате отново да използвате мелницата за кафе.
Поставете подправките, солта, чесъна и горчивия портокалов сок в блендер и ги обработвайте, докато станат гладки.
Съхранявайте ахиотната си паста в херметически затворен контейнер в хладилника. Използвайте както е указано в рецептата.
Забележка: За да използвате домашно приготвената ахиотна паста като общо месо, обърнете сместа към пиле, свинско месо или риба и я оставете да маринова от 4 до 6 часа. Кук или грил, както обикновено.
Повече за Achiote
Семена Annatto, известни в Мексико като ахиот , идват от дърво, за което се смята, че е произхождало от тропическа Южна Америка. Те са били използвани от векове в Централна и Южна Америка и Карибите, за да дадат жълтеникав или яркочервен цвят на човешката кожа (като боята на тялото), кърпа и ядивни продукти.
Докато ахиотът е важен в регионалните кухни на югоизточно Мексико (главно в държавите Табаско, Кампече, Юкатан, Чиапас, Куинтана Роу, Оаксака и Веракруз), медното ароматизирано подправно е известно в цялата страна поради широкото разпространение на търговски приготвена ахиотна паста.
Блокове на ахиот паста може да се намери в испански хранителни магазини или в международния пътеката на големите супермаркети в Съединените щати. Те трябва да се разреждат с вода или бульон, за да се използват за готвене. Следвайте инструкциите на опаковката или в рецептата, която използвате.
Знаеше ли?
- Думата achiote идва от нахаулатската дума axiotl, което означава "червена тинктура" или "червена боя".
- Семена от ахиот са свещени за древните маи, които ги използват много повече за ритуални цели, отколкото за храна. Червеният им цвят предполага кръв. Маите комбинират абиот с какао и други семена, за да направят ритуална напитка за церемониални цели.
- През 16 век, anatto се използва като боя в картината на мексиканските ръкописи ( кодики ).
- В допълнение към латиноамериканската и карибска кухня семена от анато се използват в ямайско и филипинско готвене и като оцветител за сирене и други храни в Европа и Съединените щати.
- В допълнение към achiote паста, можете да направите achiote масло за готвене, както добре.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 46 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 7 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |