Разбъркани ли сте за разликите между наличност, бульон, бульон и супа? Ако сте, не сте сами. Няма много съгласие, дори между готвачите. Някои казват, че съставът и бульонът са еднакви. Някои казват, че единствената разлика е, че бульонът има подправки, които нямат. Нека започнем, като кажем, че бульонът и бульонът са синоним и че ако бульонът се сервира като ястие сам по себе си, то е супа.
Това ни оставя с аромат срещу бульон. Ако сте готвач вкъщи, няма разлика, просто гледайте солта, защото продукт, обозначен като "бульон", може да бъде подправен, докато един етикет "запас" може да не бъде подправен. Прочетете етикета.
Ако сте класически френски готвач или се стремите да бъдете един и използвате класически рецепти, тогава има разграничение между бульон и аромати, които трябва да сте наясно и това е отличение, което се прави от професионални организации като Кулинарния институт на Америка и Френския кулинарен институт. Това е кости срещу месо.
Класически или традиционен запас се прави от кости плюс няколко зеленчуци (обикновено лук, магданоз, моркови и целина) без подправки. Костите могат да бъдат печени за допълнителен аромат. Целта е да се получи колагенът от съединителната тъкан, което прави глутницата гъста и дори желатинова, когато е хладна. Тялото, което това дава на запасите, е неговата определяща характеристика.
Един запас не се смята за завършен продукт, а като база за други неща като сосове и супа.
Традиционен бульон, от друга страна, е течността, в която месото е приготвено. Той основно има същите зеленчуци като запасите, но обикновено е подправен. Бульонът може да се сервира както е, в който случай официално е "супа".
Consommé е пример.
Един от начините да го гледате е, че запасите остават в кухнята, но бультите могат да отидат на масата.
На практика в много кухни може да има малка разлика. Складовите наличности или бульони могат да бъдат подправени или необезкостени, може да се използват и кости с все още прикрепено месо. Отново, за домашния готвач, те обикновено са взаимозаменяеми. "Зеленчуков запас" е точно същият като "зеленчуков бульон", тъй като зеленчуците нямат кости.