Рибите и морските деликатеси са деликатни и могат лесно да изсъхнат, ако са препечени. Изпичането ще помогне на вашата риба и морски дарове да останат влажни и ароматни. Това е особено важно, ако сте готви риба на скара, тъй като високата температура, суха топлина наистина може да изсъхне парче риба.
Насичането също е чудесен начин за ароматизиране на риба и морски дарове, защото океана е нещо като оригинален саламура.
Всъщност, саламирането е един от най-ранните известни методи за консервиране на храни, вероятно защото хората са открили, че потапянето на храна в морската вода е помогнало да се предотврати развалянето. Това е така, защото солта убива бактериите, причинявайки разваляне и хранително отравяне, като ги лишава от вода . Това е вярно, дори ако храната е потопена във вода.
За да запазите месото или рибата, бихте искали да използвате разтвор с около 10% соленост. Но ние не запазваме тук, ние просто се подреждаме за вкус. Нашата рецепта произвежда 4% саламура, като се използват около 60 грама кошерна сол и шест чаши течност. Можете да натоварите солта, тъй като различните марки кошер сол имат различни плътности, но 1/4 чаша е точно в парка.
Веднъж, готвачите щяха да тестват гъстотата на саламурата си, като отлепиха картофи и ги пуснаха. Ако се появи на дъното, имаше нужда от повече сол. Ако се появи на върха, имаше нужда от повече вода. Салатата се смяташе за точно, когато картофите се носеха в средата на саксията.
Въпреки че не се стремим да запазим, ние все още трябва да сме наясно с безопасността на храните. Основното тук е да гарантирате, че разтворът в саламура е леден, когато добавите рибата към него. Добавянето на сурова риба на солена вода в стайна температура може да създаде опасност за безопасността на храните .
Тази рецепта прави около шест чаши саламура (след добавяне на лед), което е достатъчно, за да се солените около две килограма риба. Можете да използвате всякаква форма или размер на контейнера, но останете далеч от алуминий, тъй като оцетът може да реагира с алуминий и да даде солен разтвор метален вкус.
Можете дори да направите саламура замразена риба, като използвате тази саламура рецепта. Можете да пропуснете лед и просто добавете замразената риба в саламурата и охладете за една нощ. На следващия ден рибата ще бъде размразена и поднесена.
Какво ви е нужно
- 1 кварта (4 чаши) вода
- ¼ чаша кошерна сол
- 2 супени лъжици захар
- 2 ч. Л. Оцет от бяло вино
- 2 супени лъжици зехтин
- ¼ чаша тънко нарязан лук
- 4 скилидки чесън, обелени и натрошени
- 1 ч.л. пукнатина черен пипер
- 2 чаши лед
Как да го направим
- Комбинирайте водата, солта и захарта в голяма купа. Разбъркайте да разтворите.
- Добавете останалите съставки заедно с леда и разбъркайте, така че течността да е напълно охладена.
- Изсипете саламурата в чанта с цип с тежък галон, след това добавете рибата, изтръскайте излишния въздух от торбата и я запечатайте. Можете да използвате друг тип контейнер, стига той да има капак.
- Охладете през нощта и го извадете от хладилника около половин час, преди да сте готови да готвите рибата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 564 |
| Общо мазнини | 28 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 28,339 mg |
| Въглехидрати | 76 г |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 9 g |