Тук има красив и вкусен сладкиш, приготвен със сладък богат шоколадов ганаш и пресни малини. Използваме пат-саблета за печената кора, която има маслена, раздробена текстура, почти като бисквитка.
Препечатано с разрешение от десерти от Michel Roux (Wiley 2011).
Какво ви е нужно
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (следва рецепта)
- 1 2/3 чаши / 200 грама зрели малини (или замразени, размразени и добре изцедени), наполовина, ако са големи
- Ganache:
- Щедро 1 чаша / 250 мл сметана
- 7oz./200g доброкачествен полутвърд шоколад, 70% какаови твърди вещества (за предпочитане Valrhona), нарязани на парчета
- 1oz / 25g течна глюкоза
- 4 супени лъжици / 50 грама масло, нарязани на малки парчета
- Pâte Sablée:
- Щедър 1 3/4 чаши / 250 грама брашно за общо предназначение, пресято
- Слаба 1 чаша / 200 грама масло, нарязани на малки парчета, леко омекотени
- 1 чаша / 100 грама захарна захар, пресята
- Щипка сол
- 2 яйчни жълтъка
Как да го направим
На леко разтопен брояч, извадете тестото в кръг, с дебелина 1 / 16-1 / 8 инча (2-3 мм) и използвайте за подреждане на 8 1/2-инчов (22-см) (2,5 см) висок, поставен върху лист с бисквитки Студената за 20 минути.
Загрейте фурната до 375 ° F / 190 ° C. Завийте леко основата на тестото с вилица. Нарежете черупката с восъчна хартия, напълнете с боб и изпечете "сляпо" за 20 минути. Извадете хартията и зърната, намалете настройката на фурната до 350 ° F / 180 ° C и печете за 5 минути.
Трансфер до телена шкаф, оставя се да се охлади достатъчно, за да се справи, а след това повдигнете пръстена.
След като сте студени, подредете малините в обвивката на сладките, леко ги натискайте с пръстите си, така че леко да се залепят към основата.
За ganache, бавно донесе крема на врязване в тиган на средна температура. Извадете от огъня и добавете шоколада, като използвате балонче за разбъркване, след което добавете глюкозата. След като сместа е гладка, включете маслото малко наведнъж.
Налейте ганаш над малините, за да напълните черупката. Оставете да се охлади, след това охладете сладко в хладилника за най-малко 2 часа, преди да сервирате.
Използвайте много остър нож, потопен във вряща вода, за да отрежете кората в резени, като избършете ножа между отделните парчета. Сервирайте студено, но не директно от хладилника.
Път Sablée
Налейте брашното в могила на тезгяха и направете кладенец. Поставете маслото, захарта на сладкаря и солта.
С върховете на пръстите си, смесете и сметайте маслото със захарта и солта, след това добавете яйчените жълтъци и ги обработвайте деликатно с върховете на пръстите си. Малко по малко, изтеглете брашното в центъра и смесете сместа внимателно с пръстите си, докато получите хомогенно тесто.
Използвайки дланта на ръката си, изтласквайте тестото от вас 3 или 4 пъти, докато бъде напълно гладко. Завъртете го в топка, обвийте в пластмасова обвивка и охладете до готовност за употреба.
Ако е добре обвита, това деликатно сладко паста ще се съхранява в хладилника до една седмица или във фризера до 3 месеца.