Ganache е смес от шоколад и сметана, използвана за производство на трюфели и други шоколадови бонбони или като пълнене на сладкиши и сладкиши. Структурата на ganache зависи от съотношението на крема към шоколада: по-голямото количество крем създава "насипно" или "меко" ганаш, който е доста течен при стайна температура, подходящ за пълнене на формовани шоколадови бонбони и сладкиши. По-голямата част от шоколада създава "твърда" ганаха, която има консистенция на гъста паста при стайна температура, която се втвърдява при охлаждане.
Този тип ганаш често се формира в топки и се валцува в какао на прах, за да се създадат прости трюфели.
В най-основното си състояние, ganache се прави чрез накисване крем, изсипва горещ крем върху нарязан шоколад, а след това whisking на сместа, докато шоколадът е напълно разтопени и включени. Други обичайни добавки включват масло, за по-кремообразна текстура и екстракти или масла за ароматизиране.
Произношение: guh-NAWSH