Въведение в захарта и други подсладители
Едно нещо, което повечето рецепти за бонбони имат, е широкото им използване на захар. Важно е да знаете разграниченията между различните видове захарни продукти, така че вашите бонбони да са успешни.
Гранулирана захар
Това произлиза от цвекло или захарна тръстика, а когато рецепта изисква "захар" или "бяла захар", то се отнася за гранулирана захар.
кафява захар
Това е гранулирана захар с добавена меласа .
Той идва в "леки" и "тъмни" сортове; светлата кафява захар има по-мек вкус и обикновено се препоръчва за производство на бонбони. Кафявата захар трябва да бъде опакована в мерителна чаша, докато се измерва. Обикновено кафява захар не трябва да се използва за заместване на други захари.
Супер фина захар
Също така наричана захарна тръстика . Това е гранулирана захар с много фина текстура. Това е полезно при създаване на центрове за бонбони, защото се разтваря бързо и не създава зърнеста структура. Превъзходната захар може да се използва вместо обикновена гранулирана захар без неблагоприятни резултати.
Пудра захар
Също така наричана захар или сладка захар. Това е много фин захар с добавено царевично нишесте; тя трябва да бъде пресявана преди употреба. Не използвайте захар на прах, за да замените други захари в рецептите за бонбони.
Царевичен сироп
Също известен като глюкоза. Царевият сироп се произвежда от царевично нишесте и се предлага в "леки" и "тъмни" сортове; в сладкарски изделия обикновено се предпочита светлина.
Царевият сироп предотвратява кристализацията на други захари и прави готвените бонбони по-твърди, така че често се използва в сметаните и сместа.
Обърнете захарта
Течна захар. Подобрява срока на годност на много бонбони. Използвайте инвертна захар само ако рецептата я изисква специално.
Пчелен мед
Всеки мек пчелен мед може да се използва в рецепти, които изискват мед.
Медът трябва да е течен, а не от сортове "сметана" или "мед".
меласа
Страничен продукт от процеса на рафиниране на захар, това е дебел тъмен сироп с характерен вкус.