Ядките са чудесно допълнение към много бонбони. Тяхната криза може да компенсира дъвчащи или меки бонбони, докато леко сладкото, сладко сладко вкус е добра контрапункция на захарта и шоколада. Лешници, бадеми, фъстъци, орехи, пекани, шам фъстък и макадами са най-често срещаните ядки, призовани в рецепти за бонбони, въпреки че могат да се използват и други. Тъй като някои рецепти изискват издънки, нарязване или печене ядки, знаейки как да се подготвят ядки за производство на бонбони е от съществено значение за успешни ядки конфекции.
Как да печене и кожата ядки
Лешници
Лешниците обикновено се продават с тънките си, хартиени кожи все още на ядки, така че те трябва да бъдат одрани, преди да могат да бъдат използвани. Кожите не са вредни, но техният вкус и текстура не са желателни за бонбони или други печени продукти. За да ги обличате , първо ги препечатайте, като разперете ядките в един слой върху лист за печене. Печете ги на 325 градуса, докато излеят аромат, а кожите им са кафяви и разцепени. Това трябва да отнеме около 7-10 минути, в зависимост от количеството на ядките. Проверявайте гайките на всеки няколко минути, докато препечатате, и разклатете или разбъркайте гайките, така че да препекат равномерно. Извадете ги от фурната, когато са ароматни и кафяви, и ги оставете да се охладят при стайна температура. След като са достатъчно готини, за да се справят, разтрийте ядките между две чисти кухненски кърпи. Кожите ще излязат с триене, оставяйки чисти и препечени ядки. Малкото количество кожа, оставащо върху гайките, е нормално.
бадеми
Бадемите се продават в различни състояния на подготовка: цели, нарязани или нарязани, бланширани или естествени. Лесно е да намерите цели бадеми, които са били одрани, но те обикновено са по-скъпи от "естествените" бадеми, така че ако цената е разумна, може да искате да ги покриете сами. За да покриете цели бадеми, ги изсипете във вряща вода и ги оставете да готвят за 1 минута, след това изцедете ядките и ги оставете да се охладят.
След като те са достатъчно готини, за да докоснат, притискат ядките между пръстите си, а гайките ще излязат от кожата. За да препечете бадемите, ги разстелете в един слой върху тавата за печене. Печете на 325 градуса, докато те са светлокафяви и ароматни, около 5-10 минути, в зависимост от количеството на ядките. Проверявайте често гайките и ги разбърквайте, за да осигурите равномерно препичане.
Други ядки
За да приготвите орехи, пекани, шам-фъстъци, макадами и други ядки, следвайте същата процедура, както при препичане на бадеми: ги разстилайте в един слой върху тава. Печете на 325 градуса, докато те са светлокафяви и ароматни, около 5-10 минути, в зависимост от количеството на ядките. Проверявайте често гайките и ги разбърквайте, за да осигурите равномерно препичане. Винаги охлаждайте ядките си, преди да ги накълцате. Ядките имат голямо количество масло, което се довежда до повърхността от топлината, а маслото трябва да се остави да бъде отново абсорбирано, или гайките могат да станат мазни при кълцането.
Как да котлет ядки
За много бонбони бонбони рецептата изисква орехите да бъдат нарязани. В зависимост от това колко ясни ще бъдат нарязани ядките, тази задача може да се извърши ръчно или с кухненски процесор. Ако една рецепта изисква "ситно нарязани" или "фино смлени ядки", най-лесно е да използвате кухненски робот .
Поставете малко количество ядки в процесора и бързо пулсирайте няколко пъти. Ядките имат много масло, така че е лесно да преработвате прекалено много ядки и да завършите с маслено масло, ако не ги наблюдавате внимателно. Направете ядките на малки партиди, за да осигурите равномерно нарязване.
Ако рецептата за бонбони изисква просто "нарязани ядки" или "грубо нарязани ядки", ядките могат да бъдат нарязани на ръка с нож. Предпочитам да използвам тежък, остър нож на готвача, за да върша работата. Първо, събирайте яйцата в кръг, малко по-малък от дължината на острието на ножа. Накарайте острието назад и напред, като го завъртите около кръга с твърд, бърз удар. Периодично спирайте и преместете всички гайки, които са се изместили извън кръга. Продължете да кълцате по този начин, докато ядките са с подходящ размер.
Не забравяйте, че никога не котлет ядки, докато топло.
Това може да доведе до мазни, мазни ядки - не е идеално за производство на бонбони. Освен това, ако дадена рецепта изисква определено количество нарязани ядки, измервайте ядките след като ги нарязвате, а не преди. Цялата гайка ще заема повече място в мерителната чаша от нарязаните ядки, така че ще имате неточно количество нарязани ядки, ако ги измерите преди да ги нарязате.
Как да съхранявате ядки
Поради високото съдържание на масло, което имат много орехи, те имат ограничен срок на годност и трябва да бъдат съхранявани правилно, за да се удължи живота им. Солените ядки постепенно се разяждат по-бързо, така че те рядко се използват при производството на бонбони, но осолените ядки са добре за домашна употреба, ако знаете, че бонбоните ще се консумират бързо. Съхранявайте гайките си в херметически затворени контейнери или торбички Ziploc във фризера, а не при стайна температура. Орехите, които са били замразени, могат да бъдат препечени или нарязани директно от фризера без проблеми. Когато се съхраняват по този начин, повечето ядки ще продължат до една година, въпреки че много мазна ядки като орехи и пекани имат по-кратък живот и могат да бъдат замразени до 10 месеца. Ако ядките са изчезнали, веднага ще бъде очевидно, когато ги дегустираме.