Филипинската адаптация на испанските ястия е особено очевидна по време на Коледа
Държавата не може да бъде колония повече от триста години и да не поглъща културата на колонизатора. Такъв е случаят с Филипините, която е била испанска колония от 1521 до 1898 г., когато колониалното управление завърши с филипинска революция, когато Испания отстъпи страната на американците с подписването на Парижкия договор за двадесет милиона долара.
Испания не само донесе католическата религия на филипинските острови, но и донесе със себе си своята култура и кухня.
И въздействието на испанското влияние върху местната кухня е много очевидно по време на религиозни празници, особено на Коледа.
Често е отбелязано, че никоя държава няма повече празници, отколкото Филипините, нито има страна с по-дълъг Коледен сезон. И двата са отклонения на внушението на католицизма за населението. Дните, посветени на патроните, са придружени от фиести, когато местните готвят достатъчно храна, за да нахрани армия, тъй като метафората върви. Семейство, приятели, приятели на приятели и съвсем непознати се приветстват в домовете на филипинци, за да участват в разпространението на ястия, приготвени само при специални поводи.
Повечето от тези специалитетни ястия проследяват корените си в испанските колониални дни. Когато испанците пристигнаха, те донесоха със себе си съставки и методи за готвене, които бяха неизвестни във Филипините. Печените цели прасета, богатите месни яйца и сладкишите на базата на млечни продукти, които испанците обичат, се считат за луксозни за местните жители.
Следователно в дома на Филипините тези ястия са запазени само за специални дни като фиести и Коледа. Казано по друг начин, филипините се превърнаха в толкова дълбоко католически, че според тях никой повод не е по-специален от дните, посветени на важните личности в историята на католическата църква.
С течение на времето филипинците измислиха адаптациите си от тези различни испански ястия. Но идеята, че те са по-подходящи за празници, отколкото за ежедневните ястия, остава. И понеже най-важната личност в католическата религия е Исус, тогава неговият роден ден е най-специален от всички поводи.
Едва ли е изненадващо, че празникът Noche Buena и ястията от Коледа са натоварени с испански ястия и местни адаптации на испански ястия. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan и churros са само някои от любимите коледни ястия.
Но може би си мислите, че Филипините са държава от Третия свят с над деветдесет процента от населението, живеещо под линията на бедността, така че как бедното мнозинство може да си позволи скъпи съставки като морчила във фабада или шунката и хорзио де Билбао в Пучеро ? Докато богатите могат да си позволят да готвят и да сервират автентични испански ястия, не толкова богатия готвач и да обслужват адаптациите на едни и същи ястия, които в много отношения означава заместване на скъпите внесени съставки с по-евтини местни колеги. Лехон в скромно домакинство може да означава главата на свиня, а не цялото прасе, а паелята вероятно ще бъде оцветена в местната кашуба вместо шафран с незаконна цена.
Съдовете могат да бъдат бюджетно ориентирани версии на оригиналите, но те все още се споменават по традиционните си имена. И тъй като те традиционно са свързани с Коледа, те ще присъстват, под една или друга форма, на трапезата на най-скромния дом на Филипините.