Първо, нека не се загубим в превода. Самбал е родово наименование за сосове на базата на чили. Nasi goreng означава "пържен ориз" . Буквално, няма нищо за наци горенг, което го изисква да бъде пикант. Но тъй като nasi goreng е малайски термин, малайският (и аз не означава малайзийски) стил на готвене опечен ориз е свързан nasi goreng с пикантен пържен ориз с смели вкусове. С други думи, че nasi goreng е пикант е по-скоро културна асоциация, отколкото буквална дефиниция.
Казано, нека да пристъпим към тази рецепта за пържени оризове . За да направя основата на подправките, комбинирах sambal olek (наличен в азиатски хранителни стоки), натрошен галангал (наличен и в азиатски хранителни стоки), пресен чесън, лук, кафяв лист и лимонена трева. Можете ли да си представите аромата?
Разбира се, можете да отидете пресни целия път и използвайте пресни люти чушки вместо sambal oelek . Но тъй като sambal oelek е вече смес от подправки, чайките сами няма да го направят. Ще трябва да имате безброй други подправки като карамфил, кимион, джинджифил ... Що се отнася до галангала , дори в Югоизточна Азия, не винаги е лесно да се намери. Така че, вие получавате идеята. Купуваните от магазина компоненти на пастата за подправки са за удобство.
Какво ви е нужно
- 2 супени лъжици салбов олек
- 1 супена лъжица натрошен галангал
- 1 супена лъжица смлян чесън
- 2 супени лъжици нарязани шалотчета
- 1 kaffir лист лист, навити след това нарязани на фини ленти
- 1 лимонена трева (вж
- съвети
- ) , фино нарязан
- 3 tbsps. на олио за готвене
- 1 чаша нарязан на кубчета месо (всяко остатъчно месо, което имате, ще бъде страхотно)
- 1 малък морков, обелен и нарязан
- около 1/4 чаша ситно нарязани кестени
- 2 до 3 супени лъжици соева паста (или соев сос)
- 4 чаши студен варен ориз, разбъркани или леко разтрити, за да се отделят зърната
- сол на вкус
- пържени яйца и рязани кориандър, за да гарнират
Как да го направим
- Направете самбал. Поставете салбов олек , галангал , чесън, шалот, кафяв листен лист и лимонена трева в миксер или кухненски процесор и обработвайте само докато сте пастообразни. Можете също да направите това с хаван и пещер.
- Загрейте салбала в тиган или тиган; солта (средно-ниска топлина, моля!), докато твърдите вещества се отделят от маслото и сместа мирише леко препечена и силно ароматна. Добавете месото и морковите. Сезон със соевата паста. Разбъркайте (много висока температура) за около половин минута. Добавете ориза и кестените. Подправете със сол. Разбъркайте, докато оризът се нагрява и цветът е равен.
- За да сервирате, изсипете салтов остър ориз на табела, на върха с пържено яйце и поръсете с нарязано кориандър.