Светът нарича този десерт испански флан, но във Филипините това е лес флан. Лече, испански за мляко, е една от двете основни съставки на десерта. Съставен от яйчни жълтъци, изпаряващо мляко и подсладено кондензирано мляко, Филипинският лес флан е богат парен крем, покрит със сироп от карамел. Това е един от най-популярните десерти, сервирани на партита, фиести и други специални поводи. Това сладко ястие е популярно и в някои държави от Латинска Америка и Карибите. Сред испаноезичното население в Северна Америка, leche flan е известно също като крем карамел .
За Лече Флан
Лехът е подобен на крем брюле? Подобно, да, но не и по две причини. Първо, leche flan е пара, не печени. Второ, карамелът на лече флан е сироп, приготвен чрез топене на захар директно в тигана, където пастетът ще бъде задушен.
Има само две стъпки за готвене, които правят лече флан. Първата е карамелизирането на захарта; вторият е с пара на карамелизирана захар и крем.
Leche flan може да бъде приготвен в една голяма плитка купа и нарязан на квадратчета или клинове, за да служи. Като алтернатива, тя може да бъде приготвена в по-малки ракеини с единична сервиса.
Leche flan е перфектен сам по себе си, но може да се сервира по много други начини. Това е популярен топинг за ледени десерти като maiz con hielo и halo-halo.
Какво ви е нужно
- 2 чаши захар
- 12 яйчни жълтъка
- 2 чаши изпарявам мляко
- 2 чаши подсладено кондензирано мляко
- Шипка сол
Как да го направим
- В тежък тигел с дебело дъно разтопете захарта на средна температура, докато се втечне и се обърне кехлибарен цвят. Не е необходимо да се разбърква захарта, но въртенето на тигана понякога помага да се направи по-гладък и кристален без сироп.
- След като сиропът придобие цвета на кехлибар, бързо го извадете от топлината и се изсипва в ramekin (или ramekins), за да покрие дъното. Карамелизираната захар се втвърдява, тъй като се охлажда и трябва да работите бързо, за да прехвърлите сиропа към рамека, преди да се втвърди в тигана.
- Започнете загряването на водата в съд за пара.
- В смесителна купа леко разбърквайте жълтъците. Изсипете изпареното мляко и подсладеното кондензирано мляко. Добавете солта и лимона. Разбърква се докато сместа се смеси равномерно. Разбъркайте, не бийте и не се смесвайте твърде силно, за да избегнете образуването на въздушни мехурчета в сместа.
- Изсипете сместа от яйчен жълтък-мляко в рамкина (или ramekins). Парата се нагрява в продължение на 20 до 40 минути в зависимост от размера на съда за готвене. Leche flan трябва да бъде настроен и здрав на допир.
- Извадете рамека (или гърнетата) от топлината. Охлажда се лената фланка след това се охлажда. Използвайте нож за масло, за да разхлабите страните на фланеца, след това обърнете върху обслужваща чиния или отделни десертни плочи. Обърнете внимание, че част от сиропа ще потече по страните на фланеца и ще образува басейн върху чинията. Така трябва да бъде.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 429 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 238 mg |
| натрий | 214 mg |
| Въглехидрати | 66 г |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 14 g |