Съвети за вземане на собствена майонеза у дома
Майонеза Съвети и съвети
• Въпреки че електрически миксери, смесители и кухненски преработватели правят кратка работа на домашна майонеза, обикновеният кабелен камшик ще направи и трик.
• При използване на маслиново масло , екстраваганът обикновено е твърде силен в аромата и няма да се държи добре. Използвайте обикновен зехтин или половин растително масло и половин растително масло. Фъстъците, рапицата и царевичните масла са добър избор. Нерафинираните масла съдържат моноглицериди, които ще доведат до майонеза, която бързо се отделя.
• Като цяло съотношението е 1 яйчен жълтък за 1/2 до 1 чаша масло, плюс 1 супена лъжица киселина на чаша сос.
• Ако използвате оцет вместо лимонов сок, уверете се, че е добър оцет, за предпочитане оцет от бяло вино. Това ще даде по-деликатен аромат на маите.
• Смачканият крем, изпареното (не кондензирано) мляко или горещата вода могат да се използват за тънка майонеза, която е твърде дебела.
• Всички съставки трябва да са на стайна температура, така че планирайте напред, като извадите яйцата най-малко тридесет минути преди да имате нужда от тях.
• За по-богат майо, използвайте само яйчените жълтъци, а не цялото яйце.
• За да заместите пастьоризираните течни цели яйца за пресни яйчни жълтъци, използвайте 1/8 чаша течна пастьоризирана яйца за всеки яйчен жълтък, който се изисква в рецептата. Едно цяло яйце е равно на 1/4 чаша течност.
• За да фиксирате задушената майонеза, победете един жълтък отделно. Добавете една капка наведнъж към задушената майонеза, докато победите непрекъснато, докато маите отново станат гладки.
Или, бавно да се вари в около 1 супена лъжица вряща гореща вода. Добавете само достатъчно, за да ре-емулсифицирате маите.
• Можете да освежите аромата на майонезата, закупена от магазина, като добавите добър оцетен оцет, лимонов сок или лимонов сок.
• Избягвайте да правите майо по време на влажно и влажно време. Високата влажност и топлина ще го натоварват и ще добият мазен резултат.
• Замразяването на майонезата не се препоръчва, защото ще се отдели. Някои готвачи успешно отново емулгирали замразено майо с вихър на миксера.
• Когато използвате майо като свързващо вещество, като например в салата, опитайте да намалите съдържанието на калории, като използвате половин майо и половин обикновен кисело мляко .
• Неотворената търговска майонеза може да се съхранява на рафта до датата на валидност . След като бъде отворен, той трябва да бъде охладен, но ще продължи до една година или шест месеца от датата на буркана.
• Преди това замразените яйчни жълтъци ще бъдат по-дебели от свежите, когато са размразени. Разбъркайте в една супена лъжица лимонов сок на жълтък и замръзвайте за една нощ с гъста майонеза.
• Когато използвате сол в приготвена майонеза, солта трябва да се добави, след като яйчните жълтъци се охладят, за да се избегне излющването.
• Солта, добавена към яйчените жълтъци в необработеното майо, ще доведе до по-дебела основа. Кайен и прах от горчица също помагат за отделянето на маслото за правилната емулсия.
• Покрийте рибни филета с тънък слой майонеза и топ с любимите си подправки. Печете както обикновено. Ще завършите с хубаво оранжево, ароматно покритие, което поддържа рибата влажна и нежна. Този метод работи добре и за пиле без кожа.
• Чесънът майонеза е известен като aioli .
Всяко разнообразие от билки, подправки или аромати може да се добави към ароматизиращата майонеза . Малки любимите си пресни билки и добавете към маите. Нека остане в хладилника за около час, за да се овлажнят аромати. Опитайте всякаква зелена трева, чесън , лук , прах от китай, къри на прах, хрян, цитрусови плодове, пюре, песто, чути , горчица , сушени домати , пастота на аншоа или дори сирене.
Повече за майонеза и майонеза Рецепти:
• Майонезни съвети и съвети
• Майонезните митове за размножаване
• Какво е майонеза?
• Рецепта за майонеза
готварски книги
- Новодошлият любител на храната
- Новият любимец на храната любовник
- Cookwise
- Професионален готвач
- Още готварски книги