Какво е марината и защо се използва?
Марината е течен разтвор, в който се накисвате храни, особено месото, преди да го приготвите. Марината добавя вкус към храните и ги прави по-търг, като започне процеса на разпадане на готвенето. Това действие може да се дължи на киселинни съставки като оцет, вино или плодов сок или ензимни компоненти като ананас, папая, гуава или джинджифил. Разграждането позволява течностите и подправките да влизат в месото, така че да запазят влагата си по време на печенето и да не изсъхват толкова бързо.
Маринатата е особено важна и полезна за скара, поради високите, интензивни топли, произведени от грил. Това може да доведе до образуване на вредни вещества на повърхността при готвене. Киселинен марината намалява образуването на тези химикали.
Месо като пилешки гърди и свинско са по-вероятно да изсъхнат на скарата и ще се възползват от марината, за да задържат влагата. Пример за добър основен марината ще бъде италианският дресинг. Маринадите могат лесно да бъдат купени или направени вкъщи.
Колко дълго трябва да маринитерате?
Количеството време, което се използва за мариниране на различни разфасовки от месо, е важно. Твърде дълго в кисела марината може да денатурират протеините и всъщност да доведе до по-строга текстура за пилешко, риба и морски дарове. По-леката киселинна марината за по-кратко време е по-добре за тези продукти. Твърде дълго в ензимна марината може да направи месото гъши.
Рибите и морските дарове трябва да се маринират за кратко, само за 15 минути до 30 минути.
Два часа вероятно са достатъчно дълги за пилешките парчета, без да рискуват да се затруднят. Говеждото и свинското месо могат да бъдат мариновани за по-дълги периоди от един до 12 часа. Плътните кореноплодни зеленчуци могат да бъдат мариновани за 30 минути до два часа, докато по-меките зеленчуци се нуждаят от 30 минути. Следвайте специалните инструкции за рецепта за рязане на месо или риба, която използвате, и силата на марината.
Безопасност на храните и марината
Марината е в контакт с необработено месо, риба и морски дарове и затова взима всички бактерии, които се намират върху тези продукти. Важно е да държите марината в хладилника и да не марината при стайна температура.
Може да избягвате да маринитерате в алуминиево фолио, метални купи, различни от неръждаемата стомана, или керамика, където киселината от марината може да реагира с метала или глазура и да освободи олово или други нежелани елементи. Най-добре е да използвате стъкло или безопасен за храна пластмасов съд или чанта за еднократна употреба.
Винаги изхвърляйте марината, която е в контакт с храната, която маринирате. Измийте всички контейнери, използвани за мариниране или, ако има такива, ги хвърляйте. Не ги използвайте за сервиране или съхранение на варените продукти, освен ако не ги измиете правилно.
Не използвайте марината, която е била в контакт със суровата храна, за да задушава храната, докато готви. Трябва да имате отделна част от нея, която не е докоснала суровата храна, която да се използва за копелета или като сос.
- Произношение: MARE eh nad
- Чести грешки: мараняд, марианде