Това, което се нарича източна китайска или Шанхайска кухня, отразява стила на готвене в провинциите Дзянсу, Анхуей, Жейянг, Фуджиан и Дзянси. Шанхай, най-големият град в Китайската народна република, включва стилове на готвене в околните провинции.
Какво прави Шанхай кухня изпъква?
Шанхайската кухня се характеризира с по-голямо използване на соев сос, захар, оризово вино и ориз от други регионални кухни.
Това не е изненадващо, тъй като най-доброто оризово вино в Китай се произвежда в град Шаоксинг в източната част на провинция Жейянг, а известният черен ориз от Чинкян, произхождащ от провинция Дзянсу.
Основен метод на готвене:
Хората обичат да готвят бавно храната си тук. Източен Китай е дом на "червеното готвене", където храната е леко задушена в ароматна соева сос на базата на сос със захар и подправки, като прах от пет подправки. Много семейства разработват собствен "майсторски сос" за червено готвене, което се предава през поколенията. Lion's Head Meatballs е друго популярно бавно приготвено ястие. Дори при разбъркване и пържене, често се добавя сос в началото на готвенето, вместо в края.
Географски въздействия: "Земята на рибата и ориз":
Доминиращата географска особеност е силната река Янгце, която се простира от провинция Цинхай на запад в Източнокитайско море. Най-дългата река в Азия, река Янгце е основен транспортен източник.
Стотици сладководни езера се вливат в реката и плодородните заливни влажни зони са идеални за отглеждането на ориз, печелят този район с името "земя на риба и ориз".
Колкото по-висока е височината, толкова по-добре е чайният лист ":
Друго важно географско влияние е планинският терен; производителите на чай смятат, че най-добрият климат и почвените условия за отглеждане на чай се срещат в райони, където планините са под 6000 фута височина.
Няколко известни чайове се отглеждат в планините Уии, които формират границата между провинциите Фуджиан и Дзянси. Два примера са Ti Kwan Yin, известният оолонг чай, назован от будистката богиня на милостта, и белия чай, направен от незрели чаени листа, преди пъпките да се отворят напълно.
Шанхай подпис ястия:
- Xiao дълги Bao (пара с Шанхай кифли)
- Космат раци
- 1 000-годишни консервирани яйца
- Пролетно пиле
- "Миризливо тофу"
- Осем скъпоценни ориз
- Мариновани и консервирани ястия