Mole (произнесена в две срички, moe-leh) е класически мексикански сос от китайски произход с произход от преди Испано време.
Съществува в безброй версии в цялата страна, вариращи по цвят, консистенция, съставки и използване според географското местоположение, семейната традиция и местните предпочитания.
Молът най-често се използва като сос за пиле, но обикновено се използват и свинско или пуешко месо. Остатъчният сол е отличен за производство на енчилад или за подправка за ориз, яйца и други храни.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша свинска свинска мас
- 1 лук (обелени и нарязани на парчета)
- 8 скилидки чесън
- 3 домати (печени и обелени)
- 1/4 чаша фъстъци (неосолено или неподсладено фъстъчено масло)
- 1 супена лъжица риган (сушен, мексикански)
- 1 пръчка канела (натрошена на малки парченца)
- 1/4 чаена лъжичка анасон семена
- 3 черен пипер (цели)
- 1/4 чаена лъжичка мащерка
- 1 скилидка (цяла)
- 1 чаена лъжичка какао на прах
- 12 гаджилови кайма (накиснати в гореща вода, одрани, стъбла и семена)
- 1/4 чаша стафиди (накиснати във вода за омекотяване)
- 1/4 чаша приготвена маса (сурова
- царевично тортила тесто )
- 4 чаши пилешки бульон
- Гарнитура: препечени сусамени семена (по избор)
Как да го направим
Забележка: Традиционните методи на готвене изискват смилането на всяка съставка само по себе си в молчает (хаван и пещер), но миксерът ще свърши работата добре.
- Загрейте маслото в голяма тенджера. Добавете лука и чесъна и гответе, докато лукът е полупрозрачен. Заделени.
- В блендер пюрете печените домати с фъстъците или фъстъченото масло. Добавете риган, канела, анасон, люти чушки, мащерка, карамфил и какао на прах и сместа, за да направите гладка паста.
- Добавете соевия лук и чесъна към контейнера на миксера и отново изпечете. Добавете пилето и стафидите и ги разбъркайте в гладка паста.
- Изсипете цялото количество пилешки бульон с изключение на 1/4 чаша в голям съд за готвене.
- В отделна малка купа направете роуд, като смесвате масата с резервираната 1/4 чаена лъжичка пиле. Разбъркайте роууд в бульона и разбъркайте докато гладкото.
- Добавете пюрените съставки в гърнето. Промива се за 1 час. Открийте и продължете да готвите, докато молът се сгъсти по ваше желание.
- Използвайте домашния мол като сос за варени пилешки или пуешки парчета или варени парчета свинско месо, поръсени с препечени сусамени семена върху всяка порция, тъй като се сервират по желание. Всеки остатъчен мол ще бъде вкусно излян над ориз или пържени яйца или използван като сос enchilada .
Традиционна мола
Традиционните къртици често съдържат 40 или толкова различни съставки и отнемат няколко дни за подготовка.
За щастие, подготвени мол паста, готови да се хранят след разреждане и отопление - са лесни за намиране в супермаркетите в и извън Мексико.
Ако се чувствате малко по-амбициозни, опитайте много опростената (макар и все още вкусна) рецепта от нулата, предоставена по-горе.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 525 |
| Общо мазнини | 21 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 8 mg |
| натрий | 1,425 mg |
| Въглехидрати | 74 г |
| Диетични фибри | 10 g |
| протеин | 16 г |