В най-простата си форма, увийте лигавицата от стомаха (или стомасите) на домашно животно. Най-често се използват първите три стомаха на крава или вол. Когато се използва първият от стомаха на говедата, то се нарича одеяло (поради външния му вид); когато втората - и обикновено най-желаната - е подготвена, тя е известна като пчелна пита; и когато това е третият стомах, то се нарича библия или книга.
Последният стомах на крава или говедо се използва рядко заради жлезистата си структура. Трипени ястия също се правят понякога с прасе, овца, коза или дори стомна от елени.
Как се приготвя Tripe?
За да може да бъде годен за ядене, то трябва да бъде "облечен". Това включва задълбочено и съзнателно почистване на парчето. Месарят ще кипне за кратко стомахът на животните, така че облицовката да може да се отлепи, тъй като обвивката на стомаха е действителната част, която се използва за готвене. Той или тя ще премахне и допълнителни битове от мазнини и избелва калта, така че ще бъде по-апетитен.
Свежият, изсъхнал каймак е кафяв / зелен цвят. Макар че изглежда много по-малко привлекателно, се казва, че неизбелените и сурови трипени ще имат повече вкус. Ако купувате съблечени драскотини, важно е да ги изплакнете отново и отново, докато водата изчезне и няма остатъчна пясък.
Много супермаркети в Съединените щати не носят пресни сладки, тъй като в момента те не са месопродукти с огромна жалба в тази страна.
Ще го намерите - често продавано много икономично - в испански или азиатски супермаркети, които продават месо или можете да си поръчате трип от обикновения месар, ако имате такъв. (Консервираните или замразените бонбони често се предлагат за храна за домашни любимци.)
Tripe трябва да се готви за дълго време, за да стане търг. Замърсяването за 2 до 3 часа обикновено е достатъчно, но трипетите обикновено се държат много добре, за да бъдат приготвени до 8 или 10 часа, без да се получи прекалено изпечена текстура или вкус.
Как Tripe се използва в мексиканската кухня
Месото се използва в Мексико за много ястия, но най-популярната е Menudo, супа, направена от кайма и пчелна пита . Овчица, която често се приготвя в супа или бульонска яхния и се нарича Пансита. Menudo и Pancita могат да бъдат много пикантни, и двете са изтъквани като лек за махмурлук.
Pancita de Barbacoa е изработена от овчарска риба и се приготвя в глинен барбекю, заедно с останалата част от агнешко месо или овнешко. Стомахът е пълен с други вътрешни органи от животното и подправен с лук, чесън и билки. Такос, направени от Pancita de Barbacoa, се считат за деликатес и често се ползват като специално лечение, преди да се създадат такос с по-голямото "редовно" месо.
Общият мексикански термин за говеждо плесен е pancita de res. Думата "tripas" се отнася до тънките черва на животното (като свинските черва, използвани за правене на пилета в Съединените щати), които се приготвят по различен начин от тези на трип.
Други кулинарни приложения на Tripe
Tripe се използва в почти всяка страна по света във всички видове ястия от основни ястия до студени салати. Великобритания е била област на ентусиазирано консумация, макар че това се е понижило в последните поколения.
Класическата британска подготовка включва кипене на къдрици и лук в млякото.
В Италия можете да се насладите на Trippa alla Fiorentina , подготовка за доматен сос, а в Белгия те ще ви подложат на Tripes a Djotte, плюшено наденица, обвита в тънки черва. Известната наденица Andouille от Франция е изработена от трип, както и колумбийската бутифара.
Няколко страни от Латинска Америка правят една супа / яхния, позната като Mondongo . Cau Cau на Перу е готвене, приготвено от говеждо месо, картофи, зеленчуци и мента. В Еквадор се сервира типична яхния с фъстъчен сос и е известна като Guatitas. Африканските и азиатските страни също имат своите версии на задушени и пържени късове. В южната част на Съединените щати, патладжанът е дълбоко изпържен в мляко от баница.
Апелацията на трипея
Въпреки психологическата бариера, която изпитват някои хора по отношение на храненето на обвивката на стомаха на животното, добре облечените боб имат мек вкус и се съчетават добре с много други съставки, особено ароматни елементи като лук, чесън и някои билки.
По някакъв начин донякъде подобен на тофу, трипенето има тенденция да абсорбира вкусовете на другите храни, с които се готви.
Като високо протеиново, нискомаслено месо, трипеята е силно питателна и с ниско съдържание на калории. Въпреки това, подобно на много други вътрешни органи, тя съдържа голямо количество холестерол, така че трябва да се консумира с умереност. Tripe съдържа също значително количество витамин В-12, калций и важни хранителни минерали като селен и цинк.
Тъй като "модерната" тенденция (всъщност връщане към начина, по който се правят нещата) на използването на животни "нос на опашката" продължава да се вдига пара, готвенето с плесени има повече смисъл от всякога.