Да се научим да четем рецепта за готвене. Готвенето и печенето са двете дисциплини при приготвянето на храна. Докато печенето използва точни формули, готвенето е малко по-толерантно. Можете да замените съставките и дори да промените количествата на съставките до една точка.
Тази рецепта, за Simple Spaghetti , е лесна за употреба. Условията за готвене могат да бъдат объркващи и повечето готварски книги не са толкова подробни, колкото биха искали много готвачи.
Уверете се, че сте прочели и десетте най-често срещани грешки при рецептата .
Готвенето е наука, а рецептата е като химична формула. След като научите езика, Вашият експертен опит и знания за готвене ще се увеличат със скокове и граници!
Думите с удебелен шрифт са обяснени по-долу.
Прости спагети
- 1 супена лъжица. зехтин
- 1 чаша нарязан лук
- 2 скилидки чесън, накълцани
- 1/2 литър мляно говеждо
- 2 8-унция кутии доматен сос
- 1-1 / 2 чаши вода
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. сушен магданоз
- 1 ч.л. сушени босилек
- 1/4 ч. Л. пипер
- 4 oz. сурови макаронени изделия, счупени наполовина
Загрейте зехтина в тежък тиган на средна температура и добавете лук и чесън. Гответе и разбърквайте до полупрозрачен . Добавете говеждо месо и гответе и разбъркайте, докато говеждото се опече и зеленчуците са нежни . Разбъркайте останалите съставки, освен за топли спагети. Довежда се до кипене, намалява се топлина и се къкри за 3 минути.
Добавете ненаготвените спагети към къпавия сос малко по едно време, разбърквайте, за да го отделите. Покрийте плътно и оставете да къкри за 20-25 минути на слаб огън или докато тестото е нежна, като се разбърква често . Сервирайте със настъргано сирене пармезан. Сервира се 3-4
Обяснения
- Първата стъпка в готвенето е да прочетете рецептата през целия път, от началото до края. По този начин ще знаете, че имате всички съставки и инструменти на ръка. Вие също ще можете да търсите думи, които не разбирате, така че готвенето протича гладко.
- Повечето добри рецепти започват със списъка на съставките и съставките са изброени в реда, в който се използват. В този случай зехтинът първо влиза в тигана, последван от лука и чесъна.
- Измерванията в рецепти са критични. Когато една рецепта призовава за супена лъжица или чаена лъжичка, авторът означава да използвате истински съдове за измерване , а не лъжици, които използвате за хранене и сервиране. Използвайте градуирана чаша вместо чаша за кафе. Използвайте набор от вложени мерителни чаши за сухи съставки и стъклени мерителни чаши за течни съставки.
- Дори редът на думите в списъка на съставките променя подготовката на храните. Например, ако една рецепта изисква "1 чаша ядки, нарязани", което е различно от "1 чаша нарязани ядки". В първия случай, първо трябва да измерите 1 чаша некачествени черупки с черупки, след това да ги накълцате. (В случая на орехите, "цялото" яйце всъщност е половината от гайката. Не ставайте твърде буквално!) Във втория случай ядките трябва да бъдат нарязани на първо място, след това измерени. Поставянето на запетая променя техниката за измерване.
- В рецептата по-горе лукът се нарязва и след това се измерва . Чесънът е смлян; тоест, нарязани на много малки парченца.
- Консервните съставки се определят от теглото; 8 унции доматен сос.
- След като сте прочели рецептата, съберете всички съставки, саксии, тенджери, чаши и прибори за измерване, от които се нуждаете. Отидете бавно и двойно проверете всички стъпала и съставки.
- Тялото на рецептата съдържа инструкциите за комбиниране и нагряване на съставките. В рецептата за спагети по-горе:
- Загряването на зехтина означава да го поставите в тиган, да включите топлината към средата и да оставяте маслото нагрявано за 1-2 минути, докато не усетите топлината, когато държите ръката си 3-4 "над тигана.
- Степените на топлина обикновено са отбелязани на фурната. Завъртете диска, така че да сочи към най-ниската част от настройката на температурата. Винаги можете да включите нагряването, но приготвянето на храна е постоянно! Средната топлина е точно в средата на диска. Ниска топлина също е маркирана и е дъното 1/4 в диапазона от разстояние до високо.
- Готвенето на лука до полупрозрачен означава, че цветът на лука се променя от чисто бяло до меко бяло, което е по-прозрачно.
- Браунирането на земята говеждо месо означава да готвите, докато розовият или червеният цвят изчезнат. Разбъркайте с вилица, така че парчето земно говеждо да се разпадне, докато се готви, а вие оставате с малки парченца. Това не означава да се готви, докато месото не преобрази цвета на тъмната дограма.
- Готвене на зеленчуци до търкаляне означава, че когато ги пробиете или ги пробиете с вилица, зъбите на вилицата лесно се плъзгат в плътта, с малко съпротивление.
- Смиране и варене са степени на готвене. Мирисът означава, че балончетата бавно се покачват на повърхността на течността. Засмукващата течност не предизвиква много шум. Варенето означава, че големите мехурчета бързо се издигат до повърхността на течността. Кипящата течност е доста шумна.
- Пастата е нежна, когато се приготвя през цялото време. За да го изпробвате, извадете една паста от макаронени изделия от соса, изплакнете я със студена вода и внимателно я срежете на половина. Вътре в макароните не трябва да има бели зони или само тънка бяла линия, ако искате вашите тестени изделия да имат по-голяма текстура. Тогава опитайте. Пастата не трябва да вкусва брашното, а текстурата трябва да е нежна, но все пак твърда, наречена " al dente " в италианската терминология.
- Разбъркването често означава да манипулирате съставките с лъжица на всеки 2-3 минути. Уверете се, че изстържете дъното на тигана, така че нищо не се залепва и изгаря.
- Всички рецепти имат период от време за готвене. Тези времена се тестват, като се използват техники на толерантност в тестовите кухни. Започнете да тествате за самообладание в началото на периода от време. В рецептата по-горе, започнете да проверявате нежността на спагети в 20 минути. Не трябва да готвите ястието повече от 25 минути, въпреки че много фактори могат да повлияят на времето. Докато рецепти за печене са тествани , не забравяйте да започнете тестването в началото на интервала на времето в рецепти за готвене и да извадите храната от топлината, когато тя има добър вкус към вас!