Барбекю месо

Всичкото истинско барбекю намира своя произход в по-евтини разфасовки месо, като гърди, ребра и свинско рамо, така че не би трябвало да изглежда странно да се приемат месни меса на пушача, за да се направи модерно барбекю класическо. Най-хубавата част е, че е толкова лесно, колкото печенето на фурна във фурната, но с толкова много вкус. С няколко съвета, ще направите барбекю ястие, което ще ви накара да обичате meatloaf отново.

Форма : Традиционно месото се вкарва в тиган.

Искаме да се възползваме максимално от вкуса на дима, така че искаме да изложим колкото се може по-голяма част от повърхността на месото. По същия начин искаме форма, която да увеличи максимално излагането на дим. Поддържам основната форма на хляба, но без тиган да я държим заедно, по-скоро като френски хляб, отколкото магазин, купил бял хляб. Уверете се, че правите хляба толкова дебел през средата, колкото е възможно, така че да можете да запазите центъра влажен.

Състав : Има стотици рецепти за месо, така че няма да отделям много време за това, което се случва в него точно сега. Това, което искам да кажа за вашите съставки за барбекю месо, има повече общо с последователността и структурата. Имайки предвид формата, която искаме, и факта, че няма да използваме тиган, за да запазим формата му, искаме смес от месо, която е достатъчно здрава, за да се държи заедно, докато готварите се сервират. Това не означава, че искаме суха смес, която е много твърда.

Подправяне : Тъй като се стремим към барбекю месо, ние искаме да го третираме като другите меса за барбекю. Това означава, че искаме да използваме добро парче на барбекю. Разбира се, ще пускате вкус в месната смес, но това, което обичам да направя, е да прах повърхността на месото с триене, за да му дам ароматна, корава повърхност.

Това дава на месото текстура (мека в средата, хрупкава отвън). Така че използвайте парче за вкус на сместа, но също така я прилагайте навън.

Разположение : При повечето пушачи димът се покачва. Поставянето на месото в голям панел ще отклони много от дима далеч от месото. Ние не искаме това. Една от стратегиите е да се постави месото върху тел и след това да се постави върху котлона на пушача. Проблемът е, че месото е склонно да се плъзне между решетките. Алтън Браун предлага използването на пергаментна хартия, намалена до размера на месото. Това работи перфектно, за да се запази месото заедно, докато се пуши дим се движат около него. Това е методът, който използвам. Това, което е важно, не е да преместите месото докато готвите. Това ще предотврати разпадането му.

Температура : Местното месо не трябва да прекарва много време при ниска и бавна температура, така че ще увеличим топлината на тази блюдо на около 250-275 градуса. Това все пак ще позволи на барбекюто да готви бавно и получи добра доза дим, но ще го готви достатъчно бързо, за да не се разрастват бактериите. За да сте сигурни, трябва да нагрявате месото си на минимална вътрешна температура от 165 градуса.

Дим : Местното месо абсорбира дима много по-бързо от другите меса, затова искаме да запазим малки количества мек дим.

Плодовото дърво работи най-добре с месо, особено ябълка. Тъй като ние не се нуждаем от много дим за нашите барбекю Meatloaf наистина не е необходимо да имате нужда от пушач, за да направите това. Въглищните решетки работят перфектно и ако можете да генерирате дим на газовата скара, можете да използвате това също. Направи малко дим и ще бъдеш добър.

Довършителни работи : Както при всяко месо, което се грижите или пушите, вашето месо се нуждае от известно време за почивка. Това ще позволи на месото да се отпусне и влагата да се разстила равномерно вътре. След като приключите с приготвянето на месото, извадете го от пушача, покрийте го и оставете настрана за около 10 минути. След това издълбайте и сервирайте.