- Почетният и праведен човек се държи далеч от кланицата и от кухнята и не позволява на ножа да има ножове. (Конфуций)
Макар да не споделям отвращението на древния философ в самото мислене на един човек в кухнята, неговото неприязън към ножовете е по-разбираемо. Конфуций приравнява ножовете с агресивни актове, които противоречат на ненасилствените му учения. Някои експерти признават влиянието си с широкото приемане на пръчици в Китай; стипендията е победила над военния начин на живот.
История на Chopsticks
Макар че точният произход на пръчиците не е известен (първите пръчици може би са били използвани за изпичане на печено варено на открит огън), те определено се използват от династията Shang (1766 г. пр.н.е. - 1122 г.пр.н.е.). Тяхната трайна популярност от този момент може всъщност да бъде свързана с китайските методи за готвене - преди разбъркване, пърженето на храната се нарязва на малки парчета, което ги прави лесни за манипулиране с пръчица.
Тук на запад, където са по-голямата част от хората с вилици, понякога е лесно да се забрави, че вилицата едва наскоро се превърна в основен елемент на вечерята. Вярно е, че византийците са използвали вилици през 10-и век, а Катрин де Медичи въведоха върха на френския съд в началото на 1500-те години. Но в Съединените щати едва през осемнадесети век хората чувстваха необходимостта от нещо повече от нож и лъжица. За разлика от тях, от 1990 г. пр. Хр. До 200 г. сл. Хр. Са били прибори за избор в целия Китай след династията Хан.
Разликата между китайски и японски Chopsticks
Има няколко разлики между китайски и японски пръчици:
- Китайските пръчици обикновено са изработени от недовършено дърво или бамбук.
- Японските пръчици обикновено са изработени от лакирана дървесина или бамбук.
- Китайските пръчици за възрастни обикновено са около 10 ½ инча (има по-къси пръчици за малки деца)
- Японските пръчици обикновено са около 9 инча
- Китайските пръчици се стесняват до тъп край.
- Японските пръчици се стесняват до заострени краища.
Можете също така да намерите пръчици, направени с евтина пластмаса, или по-скъпи материали като нефрит или слонова кост.
Трябва ли да използвате пръчици ?
Днес пръчиците се радват на популярност в неазиатските страни. И защо не? В края на краищата, ако можете да се справите с ориз с пръчици, защо не лингин? Но имам изповед, която трябва да направя. Въпреки любовта ми към китайската кухня, аз съм малко клюц с пръчици. Някак си не успях напълно да овладея такова деликатно изкуство да държа дънната пръчка неподвижно между палеца и четвъртия си пръст, докато използвах върха на същия палец, индекс и средни пръсти, за да манипулирам върха на пръчицата, и го насочи към устата ми. Да бъдеш левичар усложнява целия процес.
Все пак, аз трябва да се съглася с азиатските любители на храните, които няма да се доближат до чиния с Джинджър говеждо месо без техните "Kuai zi". (Думата "chop" е pidgin английски за kuai, което означава бърз или бърз). Точно както кафето губи част от своята опечена същност, когато се сервира в купа от стиропор, китайската кухня просто вкусва по-добре да се яде с пръчици.
И има различни предимства, че трябва да работите малко по-трудно, за да се снабдите с храната си. На първо място ви принуждава да осъзнаете точно колко ядете.
Chopsticks - Културен феномен
Като се има предвид неговата известност в азиатската култура, не е изненадващо, че пръчиците са надхвърлили границите на храната. За тях са записани стихове, а изследователи от Политехническия университет в Хонг Конг поставиха основната концепция зад пръчиците, за да се използват добре при проектирането на Марс Рок Корер. Проведени са проучвания дали употребата на пръчици помага за подобряване на паметта и дали тя може да помогне на децата да се научат да пишат китайски. Но дали да увиете юфката си около вилицата или да я вземете с пръчици, ето някои рецепти, с които можете да се насладите (и се надявайте, че ще използвате, за да усъвършенствате уменията си за пърхот!)
Рецепти
Говеждо Lo Mein
Говеждо с бамбукови снимки Разбърква се
Ченгду пиле
Пилешки пържен ориз
Чесън миди
Свински котлети със сладка червена паста