Едно ястие от Сечуан, Ченгду пиле е кръстено на град Ченгду, който е столицата на провинция Сечуан. Пастата от горещ боб е направена от ферментирали соеви зърна и натрошени люти чушки. (Не забравяйте да го объркате с паста от чили). Сервира 3 - 4 като основно ястие с ориз или 4-6, като част от многокултурно ястие.
Още Рецепти Сечиан
Какво ви е нужно
- 2 до 3 обезкостени пилешки гърди без кожа (общо 14 - 16 унции)
- За Марината:
- 1 супена лъжица
- соев сос
- 1 супена лъжица оризово вино или суха шери
- По избор: щипка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка сусамово масло
- 3 супени лъжици
- царевично нишесте
- За сос:
- 1 супена лъжица
- оризово вино или суха шери
- 1 супена лъжица соев сос
- 2 супени лъжици оцет от червено вино (или оцетен оцет: ако е възможно, червен ориз оцет)
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 1/2 чаени лъжички царевично нишесте (смесено с 2 супени лъжици вода)
- За останалите:
- 1 зелен лук (извара, лук)
- 1 скилидка чесън
- 2 филийки джинджифил
- 1/2 купа спанак
- Сол до сезон спанак
- 1 супена лъжица гореща боб паста
- 1/2 чаена лъжичка сусамово масло (или на вкус)
- 1 чаена лъжичка прясно смлян Сейчуан пипер (или кориандър)
Как да го направим
1. Измийте пилешките гърди и изсушете. Премахнете мазнините. Нарежете на ивици и след това в 1-инчови кубчета.
2. Добавете маринованите съставки, като добавите последното царевично нишесте. Марината на пилето в продължение на 20 минути.
3. Докато пилето се маринира, подгответе соса и зеленчуците. Комбинирайте оризовото вино или сухата шери, соев сос, оцет и захар. В отделна малка купа разтваряйте царевичното нишесте във водата.
Заделени.
5. Измийте зеления лук и нарязайте на малки парченца. Смажете и олющете чесъна. Поръсете чесъна и джинджифила. Измийте и изцедете спанака.
6. Загрейте уреда. Когато уакът е горещ, добавете 1 супена лъжица масло. Добавете спанака и поръсете малко сол отгоре. Веднага щом спанакът увяхва (няколко секунди), извадете го и го оставете настрани.
7. Почистете уок и загрейте 4 супени лъжици масло. Добавете пилешките кубчета, като разбърквате непрекъснато, за да не се залепят. Когато пилето променя цвета си и е почти 80% готвено, отстранете го от вакуса. Оставете 2 супени лъжици масло във вакуума.
8. Добавете чесъна, джинджифила и горещата бобова паста към уискито. Разбърква се кратко до аромата (около 30 секунди). Добавете пилето обратно в уок и го разбъркайте с горещата бобова паста.
9. Натиснете пилето обратно настрани и добавете сместа със сос в средата. Оставете сместа от царевично нишесте и вода бързо да я разбъркате и разбъркайте в соса, като бързо се разбърква, за да се сгъсти.
10. Смесете соса с пилето. Разбъркайте зеленото лук и сусамовото масло. Поръсете прясно смлян Сейчуан пипер на върха. Сервирайте със спанака, приготвен за пържене.
Читател Рейтинг: 4+ от 5
Коментари: Сега, че сейчуан пипер отново е на разположение, тази рецепта е наистина добра. Лесно готвене, много вкусове. Трудно е да се подобри. Не се плашете с чушките. Рейтинг: Michael R.