Какви са стафидите? Историята на стафидите

Стафидите са били наоколо, докато гроздето расте. Ние всички сме запознати с, и сладки спукването на сочни стафиди и повечето имат спомен от детска възраст за получаване на спукване на енергия от закуска на пълни стафиди от ръцете. Знаете ли, че стафидите също са прекрасни в пикантни храни? Преди да опитате една от многото рецепти за стафиди (свързани по-долу), научете малко повече за различните стафиди и кои да избират за вашите рецепти.

Какви са стафидите?

Стафидите са просто изсушено сладко грозде, разбира се. До средновековието, стафидите са вторият избор като подсладител, като медът е най-добрият избор. По едно време в древния Рим стафидите се считали за толкова ценни, че две буркани да могат да си купят роби. През 13-ти век Дамаск има доста добра репутация за сладките си стафиди.

По-голямата част от световните доставки на стафиди идват от Калифорния, изсушени от грозде Thompson без семена (95%), мускадин или черен коринт (Zante). През 1873 г. Калифорния претърпява опустошителна суша, която буквално изсушава гроздето на лозата. Стремейки се да възстановят част от гроздовата култура, предприемчив търговец в Сан Франциско продаде изсушеното и сбръчкано грозде като "перуански деликатеси" и калифорнийската стафидна промишленост беше изключена и работи.

Повечето стафиди се изсушават естествено от слънцето точно в лозята, въпреки че някои от тях са механично дехидратирани.

След като са изсушени на слънце, процес, който отнема от две до четири седмици, те се класифицират, почистват и опаковат. Някои стафиди се пазят златисто чрез използването на серен диоксид (сулфити).

Повече за стафидите:

• Съвети и съвети за стафиди
• Сортови стафиди
• Избор и съхранение на стафиди
• Какви са стафидите? Историята на стафидите
• Рецепта за стафиди

готварски книги