Уникално и вкусно пролетно бижу
Рамката , наричана понякога див праз , е вид дива лук ( Allium tricoccum ), който е роден в Северна Америка. Макар че крушката прилича на круша, тя има красиви плоски, широки листа, които я разграничават. Дъното на стъблата може да има лилав или бургундски цвят. Според Джон Мариани, автор на "Енциклопедията на американската храна и напитка", думата "рампа" идва от "овни" или "рамсон", име на елисабетския диалект за дивата чесънна растителност.
В районите на Апалачия растението почти винаги се нарича рампа; другаде по-често е известно като дивия праз.
Рампите в дивата природа
Рампите растат на ниски планински височини от Южна Каролина до Канада и в много области те се считат за пролетен деликатес и дори причина за празнуване. Рамбовете са склонни да растат в близки групи, като корените са гъсто заплетени точно под повърхността на почвата. Те са сред първите растения, които се появяват през пролетта и са с високо съдържание на витамини - особено на витамин С. В някои части на Канада растението е защитен вид с внимателно наложена граница на реколтата.
Фестивали и събиране на храна
Трамваите за събиране на реколтата имат дълга традиция в апалахските райони на Западна Вирджиния в САЩ, които са известни със своите много фестивали и събития в чест на рампата. Рампите също са в основата на социалните фестивали в Тенеси, Вирджиния и Северна Каролина. Тези събития понякога са критикувани природозащитници, тъй като те могат да доведат до прекомерно събиране на рампи в дивата природа.
Дивите празници са толкова популярни, че изкорените растения заплашват да унищожат растението в много области. Природозащитниците сега препоръчват метод на прибиране на реколтата, използван от местните американци, при който коренът на растението се отрязва с остър нож, оставяйки около една трета от крушката и прилепените корени, останали в земята.
По този начин растението ще расте и ще продължи да произвежда многогодишно.
Кулинарни приложения за рамки
Вкусът и мирисът на рампите често се описват като комбинация от лук и чесън, а миризмата на чесън е особено изявена. Достатъчно силна е, че дори любителите на рампата ще съветват предпазливостта. Ако седнете на голямо хранене от рампи, не се учудвайте, ако хората продължават да държат разстояние до няколко дни!
Внимание настрани, рампите придават прекрасен и уникален вкус към супи, ястия от яйца, гарнитури, оризови ястия и картофени ястия. Използвайте ги сурови или варени във всяка рецепта, изискваща скариди или праз, или ги готвите по по-традиционен начин. Опитайте ги да бъдат смесени в бъркани яйца или пържени картофи. Тъй като рампите не се култивират по начина, по който са праз, те са много по-лесни за почистване: просто изрежете корените, изплакнете обилно и изтрийте излишната мръсотия върху луковиците.
Новите рампи не са на разположение много дълго през пролетта, но можете да ги нарежете и замразете, за да ги използвате по-късно във варени ястия. Зелените върхове са по-меки в аромата и обикновено се използват заедно с луковиците. Нарежете половината от зелените листа отделно, изсушете ги на въздух за няколко часа, след това ги замразете в херметически затворен контейнер за бъдещо използване като подправка.
Те правят чудесен заместител на зелен лук.
Специалистите на хранителни стоки могат да носят рампи, когато са в сезон, но ако не можете да намерите местен търговец на дребно, те се предлагат сезонно от онлайн пазара Earth Delights.
Рап рецепти
Ако имате достатъчно късмет, за да имате нови рампи във вашия район, опитайте някои от рецептите по-долу.