Абалон е известен с вкус - мисля за него като кръстоска между миди и фуй-грай, което звучи не вкусно, но е като вкусна кръстоска между тези две - и известна трудност. Този молюс е един здрав мускул и се нуждае от помощ, която да се отпусне в нежност. Някои хора го бият в подчинение с прилеп (сериозно, бейзболна бухалка), други се задушават и го принуждават да се подчиняват с дълго и бавно готвене. Ме? Предпочитам да го изрежа тънко и внимателно да намаля малко по-тънки филийки, за да разкъсам мускулите само малко, давайки богати и ароматни третира.
Изрежете абалона на тънки филийки. Намирам около 1/4-инчов дебел работи добре.
Забележка: Някои хора отрязват твърдата, външна обвивка, преди да бъдат нарязани. Често предпочитам първо да изрежем абалона и след това да отрежем всяка трудна кожа от всяко парче - отнема малко повече време, но запазва повече от ядливите, труднодостъпни и / или скъпи меса.
03 от 05
Подстригване на външната обвивка от Abalone
Abalone Slices. Моли Уотсън Ако сте орязали извитите ръбове на абалона, докато го почиствате, можете да пропуснете тази стъпка. Ако тези вихрови "устни" все още са там, ги отсечете и ги изхвърлете. Те са здравият външен ръб на абалона и няма да се смачкат по начина, по който ще остане останалата част от абалонния парче.
04 от 05
Паундът на абалоновото парче до търга
Лъки Абалон. Моли Уотсън
Незадължително: Поставете парче платно между две парчета пластмасова обвивка.
Защо трябва да го направите? Е, аз го правя, защото значително намалява хаосът, който се удря, или тропане, абалонът произвежда. Също така намирам, че пластмасовата обвивка помага да се защити парче от абалон за разкъсване или раздробяване, докато го парите.
Почувствайте алолонния парче с пръстите си, за да знаете как се чувства, преди да бъде омекнат. Нарежете парчетата на листа, докато не се окъпете. Как ще разберете, че е нежна? Макарата на абалона ще се почувства значително по-мека, когато я докоснеш.
Някои хора използват месомелачка, за да победят абалона в подчинение, но аз открих много нежни кърпички в целия парче абалон с гърба на голяма лъжица, която омекчава плътта, без да я разкъсва.
05 от 05
Tenderized Abalone Slice
Abalone готов да готвя или да служи. Моли Уотсън
Вече имате изгладен парченце от абалон, готов да готви или да яде. Повторете с останалите резени.
Чел ли си това пишеш? "Кук или яде"? Да. Abalone суши или crudo е вкусно. Сервирайте го свежо, охладено и с нарязан лимон, промиване на необработено маслиново масло и прах от морска сол или капка соев сос с миниатюрен уасаби.
Ако суровите морски дарове не са вашето нещо, просто дайте на тези абанонови филийки бърз тиган .