01 от 05
Кук пресни, оживени раци
Моли Уотсън Live раци кораб изненадващо добре, когато се борави правилно и се съхраняват на лед, но има нещо за местния сезон на раци, които не могат да бъдат победени дали това е рак Dungeness извади от Тихия океан или сини раци от Chesapeake залив.
Без значение какъв рак имате, използвайте това ръководство, за да ги приготвите да ядат .
Раците, които се държат на леда или в хладилника, ще бъдат летаргични, но дори и те трябва да реагират на повдигането или придвижването с малко движение на крак поне. Ако избирате раци от резервоар или охладител, потърсете леки екземпляри.
Вие ще искате да готвите раците, преди да ги почистите. Варенето е по-често срещано, но ранните раци излизат от пота с по-малко вода и са запълнени със собствени сокове.
За да се вари: Пригответе голяма саксия с вода до кипене. Добавете достатъчно сол, така че да има вкус като океана. Добавете подправки или билки, които ви харесват (например, Old Bay има много привърженици и е лесно да направите и домашна версия ). Добавете раците и ги къпете, докато се приготвят, 10 до 15 минути в зависимост от размера на раците.
За пара : Приближете около сантиметър солена вода, за да кипнете на дъното на голям пот. Поставете кошница за котли в саксията и раците в кошницата или , ако имате много раци, просто ги натрупвайте. Покрийте гърнето и парата, докато раците се приготвят, 10 минути за малки сини раци и 15 за по-големи Dungeness и до 20 минути за още по-големи раци.
Извадете раците от гърнето и оставете да седят, докато се охладят достатъчно, за да се справят. Можете бързо да ги изплакнете под студена вода, за да преместите нещата. Други хора носят латексови ръкавици, за да се защитят от топлината на черупките.
02 от 05
Извадете престилката
Моли Уотсън "Престилката" на рак е триъгълник на черупката на дъното на рака (при мъжките е по-малък, по-тесен и по-посочен, при женските е по-голям, по-широк и по-заоблен). Извадете престилката, като хванете точката към предната част на рака и го издърпате.
03 от 05
Премахване на Крупа
Моли Уотсън След като сте извадили престилката, ще видите малка дупка между тялото и горната черупка, или обвивката, в задната част на рака. Дръжте тялото с една ръка и издърпайте горната черупка, като вземете черупката, където е малката дупка.
Течността, която ще излезе, се нарича "расово масло" (това е мазнината от задната част на рака) и много хора я спасят за употреба в супи или дори като сол за потапяне за самия рак. Ако искате да запазите рак масло, не забравяйте да държи раци с главата надолу и издърпайте тялото нагоре и от горната черупка, така че черупката събира течността.
Повечето хора отхвърлят кокошката, но някои хора обичат да почистват черупката, за да сервират салата от раци.
04 от 05
Премахване на Gills & Mandibles
Моли Уотсън След като горната черупка е изчезнала, ще видите вътрешностите на рака. На върха са разположени два редици от непрозрачни, пухкави хриле. Те не са вкусни. Просто ги издърпайте и ги изхвърлете.
Мандибутите в предната част на рака трябва да бъдат извадени - просто закачете двете остри неща, за да ги разкъсате от рака и да ги изхвърлите.
05 от 05
Изплакнете раци чисти
Моли Уотсън Останалите части от рака (освен черупката), които не искате да ядете, са червата. В света на почистването на животните, червеите са доста безвредни. Просто ги изплакнете под студена течаща вода.
Сега имате напълно чист рак. След като сте направили едно или две, те отиват доста бързо. Почистеният рак е готов да служи, ако сте накарали хората да си вземат сарко месо (можете да предложите на гостите си домашно айоли , заедно с маслото от раци за потапяне) или да сте готови да вземете, ако ще използвате раското месо в друга ястия като раци торти или gumbo (вижте как да сервира рак за идеи).
По-малките почиствани раци могат да бъдат сервирани цели, но вие ще искате да разкъсате по-големи раци, за да работят хората, или ако искате да вземете раци, преди да сервирате. Повечето раци могат да се счупят наполовина или на четвъртинки на ръка. Използвайте голям нож, за да разкъсате по-големи или по-твърди раци (или да запазите ръцете си).
Вижте как да се счупят и избират раци за повече подробности.