Печене на пара и печене, скари и печене на раци
Свежият, сладък рак е знак за различни сезони в различни части на страната. Независимо дали готвите летни сини раци в Мериленд или зимуващите раци Dungeness в Калифорния, най-сладкият, най-нежен рак е само варени. Често можете да купите раци, които вече са приготвени и почистени, но раците с най-добри дегустации са раците, които сте си приготвили. Охлаждането на раците след готвенето им не разваля вкуса, но го намалява малко.
Добрата новина е, че раците за готвене са супер лесни - просто опитайте една от тези прости рецепти.
Как да се варят раци
Варенето е най-разпространеният начин за готвене на раци и любим метод за всички сортове.
- Вземете голяма чаша вода до кипене. Не забравяйте да го засолите достатъчно, за да го вкусите толкова солени, колкото океанската вода. Някои хора се кълнат, като добавят бира или бяло вино към водата. Добавете подправките, които ви харесват - Old Bay има своите фенове, това е сигурно - а след това и раците.
- Добавете раците възможно най-бързо един след друг, така че да готвят за същия период от време. Вземете водата обратно на кипене и гответе, докато раците започнат да плават. В зависимост от размера на раците, това ще се случи в рамките на 10 до 15 минути.
- Използвайте щипци, за да махнете раците и да ги извадите, докато не се охладят достатъчно, за да се справят.
Как да пародия раци
Рафинирането на раци, тъй като им помага да задържат собствените си вкусни сокове и да ги предпазват от влагането на вода, както може да се случи при кипене.
- Вкарайте един сантиметър от осолена вода до кипване в голям пот.
- Поставете раците в кошница или вложка за пара, или просто ги натрупайте в саксията и оставете дъбовите раци леко да се вари и действа като платформа за другите раци на пара.
- Покрийте и гответе 10 до 20 минути, в зависимост от размера на раците. Извадете парахода или издърпайте раците от саксията с клечките. Не ги оставяйте да се оставят да се охладят, преди да ги почистите и да ги поднесете. Известно ми е, че им давам изплакване под хладка вода, за да ускоря процеса.
Никога ли не сте почиствали раците? Вижте как да почистите раците .
Как да скара раци
Трябва да почистите раците, преди да ги скарате. По-бързо е да се вари или да се пара преди, така че те да са наполовина варени и скарата ги финишира и добавя богат на огън вкус.
- Запалете или парете раците, както е посочено по-горе, за около 5 минути, оставяйте ги да се охладят, след това ги почистете.
- Изхвърлете всички почистени раци (или половинки или квартали в зависимост от размера) с малко зехтин и може би с мляно карамелов с чесън или две, плюс някои нарязани розмарин или листа от мащерка, ако желаете.
- Поставете ги на гореща скара, докато ги приготвите и опечете, около 4 минути на всяка страна. (Смятате ли, че имате раци с мека черупка? Вижте как да ги скарате тук .)
Как да се пекат раци
Трябва да започнете с гореща фурна, така че да я подгрявате (най-малко 450 F) първо.
- Както при раците на скара (по-горе), трябва бързо да ги заври или пара и да ги почисти първо (освен ако не сте, вие сте тип човек, който може да почисти жив рак).
- Изхвърлете почистените раци с малко масло или разтопено масло и аромати или подправки или билки, които харесвате (нарязан шалот или чесън е сладък, но също така е смес от млян джинджифил и зелен лук).
- Поставете раците в главно единичен слой в тиган и гответе в гореща фурна (450 F или дори 500 F), докато раците се изгорят и накисват (и готвят през), около 10 минути.
След като имате някои варени раци, вижте как да ядете раци като професионалист и да получите идеи за това как да сервират крекинг рак .