Обикновен, пържени абалон е най-добрият начин да се оцени уникалният вкус, предизвикващ аромат - нещо като кръстоска между миди и foie gras - от абалон. Отнема малко време, за да се натрупат всички резени, но това е много важна стъпка: без нея абалонът ще бъде труден и дъгообразен, вместо топилно нежна. Картон или масло? Това е най-добрият начин да се опише разликата между версиите преди и по-късно.
Дивият абалон може да се събира само в определени райони, с лиценз и при строги правила. Те не могат да бъдат законно закупени. Това, което може да бъде закупено, обаче, е отглеждано в стопанство. Те са по-малки от дивите, но също толкова сочни. Тъй като отглежданият абалон е по-млад от дивите (те се прибират след няколко години и за да се запазят дивите популации много по-големи, по-старите абалони могат да бъдат събрани), те имат по-малко интензивен абаносен аромат, което е плюс или минус, в зависимост от това колко много харесвате абалона.
Независимо дали става дума за диви или отглеждани в стопанства, трябва да се почувствате изчистени и подправени преди готвене. Ако никога не сте го правили преди, проверете тези ръководства за " Как да почистите Abalone и как да подготвите Abalone" за подробни инструкции стъпка по стъпка, допълнени с картини за насочване.
Какво ви е нужно
- 1 див абалон или 2
- отглеждани в стопанства
- 1 чаша брашно
- 1/2 чаена лъжичка фина морска сол
- 1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер (по избор)
- 2 супени лъжици масло
Как да го направим
- Почистете абалона: Използвайте дървена лъжица или шпатула, за да извадите абалона от черупката му, отсечете и изхвърлете тъмното торбичка на вътрешностите, отсечете и изхвърлете гумената устна около ръба на абалона, изчистете останалата част от абалона чист или отрязвайте идиотските черни неща около краищата.
- Изсипете тънко изчистения абалон . Олио на листата: използвайте тенджера за месо или, дори по-добре, гърба на голяма метална лъжица, за да почукате внимателно всяка част, докато текстурата изчезне. Важна забележка: Много от нежните кранове са по-добри и по-ефективни от твърдите паунда.
- В голяма плитка купа или широка чиния, комбинирайте брашното, солта и черен пипер. Изкопайте абалоновите резени в брашната смес, разклатете излишното брашно и сложете нарязаните абалон в един слой върху лист за печене, дъска за рязане или плоча. Друга възможност е да поставите брашната смес в голяма пластмасова торбичка, която да се затваря отново, да добавите филиите от абалон и да разклатите, за да покриете.
- В голям тиган или тиган, разтопете маслото и маслото на средно висока температура. След като маслото се разтопи и спре да се разпенва, добавете един слой от алуминиевите филийки към тигана и гответе до златисто, 2-3 минути. Завъртете филиите и гответе, докато златиста от другата страна, още 2 до 3 минути. Повторете с останалите резени. Сервирайте горещо.
Плодовете пържени абалони са чудесни сами по себе си, може би само със спирт от лимон. Те работят като обикновен и случайни предястия. Сервирайте ги на върха на обикновена салата, за да ги обличате малко. Ако искате да ги разтегнете в нещо повече от предястие, ги пъхнете в рояци от майонеза, с листа от маруля и резени от домати, за да направите богати, вкусни сандвичи.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 159 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 21 mg |
| натрий | 665 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 3 g |