Сладки йоркширски пудинги традиционно придружават това британско неделно ястие
След като столът месо и картофи на средна Америка, печено говеждо не често се появява на вечеря таблици в голяма купа вече. Обвинявайте го в тенденцията за здравословна храна, по-бърз начин на живот или вкус към по-сложни ястия. Във всеки случай, уникалното удоволствие на сочно печено говеждо месо, съчетано с прости страни като задушени моркови и печени картофи, заслужава да се върне във вашата кухня.
Йоркширското пудинг улавя вкусния аромат на кафявите капки от вашето перфектно печено говеждо месо в задушен кифли, подобен на суфлета. Макар че обикновено се предлагат на приятна неделя или за празниците във Великобритания, лесната подготовка означава, че можете да се насладите на това празнично ястие в обикновена сряда, ако решите.
Избиране на говеждо месо
Купете печено ребро за максимален аромат и най-голям визуален ефект. Или изберете горна или долна кръгла печено за по-икономично ястие. Разгърнете USDA Prime, ако можете, но не се откажете от по-малко от Choice. Потърсете тъмночервен цвят, който показва желаното стареене и гъста обвивка на мазнините, което добавя вкуса и предотвратява изсъхването на месото по време на готвене. Този слой може да бъде премахнат преди сервиране, така че няма нужда да се притеснявате прекалено много за излишната мазнина. Вие също искате да видите мръсотия, или малки парченца от мазнини, минаващи през плътта, което отново добавя вкус и запазва влагата.
Планирайте да закупите едно ребро на двама души или поне 1/2 лири на човек, ако искате остатъци. Като цяло, за да се хранят четири до шест души, потърсете 5,5-литров печен кост или 3-паунда обезкостено рязане. Не се притеснявайте за купуването на прекалено много, тъй като студено печено говеждо прави големи сандвичи.
Готвене на говеждо месо
Нека говеждото да излезе на стайна температура, преди да го поставите във фурната.
Изпийте печеното в тиган и го пригответе със сол и черен пипер на вкус. Стартирайте говеждото месо в гореща фурна при 425 F за първите 30 минути, а след това намалете температурата до 375 F за оставащото време. Пригответе го до предпочитаната от вас температура, като използвате следните препоръки по време:
- Редки: 11 минути на килограм
- Средно: 14 минути на килограм
- Добре: 16 минути на килограм
Можете да тествате температурата с месен термометър, поставен в най-дебелата част от говеждо месо. За безопастност указанията на USDA препоръчват печене на печени хлебчета до минимум 145 градуса, с поне 3-минутна почивка, след като я издърпате от фурната. Имайте предвид, че температурата ще се увеличи още 5 до 10 градуса, докато тя почива, обаче, така че можете да го издърпате леко под желаната температура. Следващият диапазон дава насоки за степента на годност:
- Редки: 120 F
- Средно: 145 F
- Добре: 165 F
Почивка на говеждо месо
Въпреки че насоките на USDA предполагат три минути почивка, печено обикновено се възползва от по-дълъг период на възстановяване. Поставете го на топъл плат и го поставете на палатка с фолио, а след това го оставете настрана за 20 минути, което е удобно за времето, необходимо за варене на пудинг Йоркшир . Мускулните влакна в месото по време на готвене и почивка им позволява да се отпуснат, преразпределяне на някои от месо сокове (страхотно за сос ) и в резултат на по-крехко парче месо.