USDA определя главната среща
Думата "prime" е качествен клас, определен от Министерството на земеделието на САЩ, за да опише най-високо качество на говеждо и други меса, включително телешко и агнешко, по отношение на нежност, сочност и аромат.
Тази категория за качество на месото, която в магазините на дребно варира от първокласно до стандартно или търговско, се определя въз основа на комбинация от мрамор и зрялост. Марблинг , терминът, използван за описване на парченца мазнини в месото, добавя вкус, а по-младото говеждо произвежда най-нежното месо.
Не бъркайте мазнината от външната страна на вашето месо за мръсотия. Тази мазнина е просто мазнина и често се отрязва, преди да готвите пържолите или печено. "Премиум" клас ще се дава на месото, което идва от най-младото говеждо месо с най-богатия мрамор.
Когато избирате говеждо месо, най-нежните разфасовки от говеждо месо са такива като пържола , филе и всичко от късния кръст , включително лентички , Т-кости и порцеларии. Те са най-претенциозни, защото мускулите получават сравнително малко упражнения, което означава, че те имат най-малко количество фиброзен колаген (AKA съединителна тъкан ), обграждащо мускулните влакна.
Но дори и сред тези съкращения, които вече са едни от най-скъпите , всичко, което получава главно предназначение, се счита за най-доброто от най-добрите.
Говорейки за нежност, знаете ли, че маринирането не подкислява месото ?) Идеята, че лимоновият сок, виното или оцетът разграждат протеините е просто неправилно.
Всъщност тя прави точно обратното.
Прясно месо: най-високо качество
По-малко от 2% от цялото говеждо месо, произведено в Съединените щати, ще получи най-високото отличие. В зависимост от мястото, където пазарувате, хранителните ви стоки може да не носят най-високото наименование. По-скоро тя се купува от ресторанти и хотели от висок клас.
Въпреки това, все по-висок клас магазини се продават премиите месо, на цена да отида с наименованието.
Поради превъзходното си качество главните разфасовки от говеждо месо са най-добре подготвени, използвайки методи за готвене на суха топлина , като печене и печене.
Стандартът "USDA Prime"
И накрая, разфасовки от месо , които са получили първокласен клас, ще бъдат маркирани с лилав печат, показващ думите "USDA Prime" в щита. Докато този знак ще бъде видим само при първоначалните разфасовки, опаковката за продажба на дребно ще съдържа маркировката.
Нелегално е да се представя погрешно качеството на месото или символа на екрана или да се използва подвеждащ език, за да се опише качеството на месото. Например, ресторант, който обслужва нещо, наречен " prime rib", трябва да използва говеждо месо, което е оценено като първокласно. В противен случай, те ще трябва да го наричат печено ребро или нещо друго, което няма думата "премиер" в него.
Обърнете внимание, че категоризирането на месото е изцяло факултативно, а производителите на месо, които изискват качество за месото си, трябва да плащат за услугата. Това се различава от системата за инспекция на месото, която се изисква от закона, но не се отнася до качеството или нежността. Също така, извършена от Министерството на земеделието на Съединените щати и платена с данъчни долари, проверката на месото гарантира, че месото, което купувате, е здравословно, безопасно и е правилно опаковани и етикетирани.