Немска аспержи-отглеждаща и събирателна култура
Spargelanbau е немският израз за "отглеждане на аспержи". Спаргел (известен също като Bleichspargel - избелен аспержи) е немската дума за " бяла аспержи ". Зелените аспержи се наричат Grünspargel или grüner Spargel и е по-трудно да се намерят в Германия.
Asparágus officinalis Л. е ядливите издънки на култивираното растение в таксономичното семейство Asparagaceae с над 300 вида. Тя е тясно свързана със семейството Лили ( Liliaceae ).
Аспержите излизат от подземни коренища (вид стебло) рано през пролетта. Тъй като растението е многогодишно, аспержите са едно от първите пресни зеленчуци на пазара.
Зелените и белите аспержи са едни и същи видове, но размножаването на реколтата през последните две хиляди години е довело до "сортове" и хибриди, които имат различни характеристики на растежа. Ето защо не можете успешно да превърнете белите аспержи в зелени аспержи, като ги оставяте да израснат от мръсотията.
Аспержите се развиват в сух климат и обичат пясъчните, добре дренирани почви. Знаейки, че е удивително, че издънките се състоят от до 95% вода! Аспержите са с много ниско съдържание на калории, с много витамини и минерали, но зелените аспержи имат повече хранителни вещества, отколкото бели.
Аспержи лудост
Първата реколта от аспержи на годината в Германия, известна като Spargelzeit , създава ярост на фестивали, състезания и обща лудост. Планирайте екскурзия до Германия през април, за да се насладите на тази първа ръка.
Бяла аспержи
Backlim, Boonlim, Ravel и Braunschweig са били развъждани за гъсти издънки, затворени глави и лек, не-горчив вкус. Белите аспержи се събират в Германия между април и 24 юни всяка година. Земеделският производител натрупва пясък и компост над подложките, за да покрие издънките, докато растат.
Аспержите издънки могат да растат 2 до 3 инча на ден в топло време.
Зелена аспержи
Четенето, Giant, Palmetto или Martha Washington са били отгледани с по-ниско съдържание на антоцианин (пурпурното пигментно вещество), което намалява горчивината. Те не са толкова дебели, колкото дървесни като бели сортове и не трябва да бъдат обелени.
Виолетов аспержи
Любов в някои страни като Франция, виолетовите аспержи се счита за по-нисък от белите аспержи в Германия. Цветът се развива, когато белите аспержи се счупят през мръсната кора и светят върху него.
Purple Аспержи
Violetto d'Albenga и Purple Passion, отглеждани за орехов вкус, имат до 20% повече захар и по-малко влакна, отколкото зелените аспержи. Това е ново разнообразие и не се среща често в магазините.
Как се отглеждат бели аспержи
Отглеждането на бели аспержи е интензивен процес, който отнема най-малко три години до първата реколта. Подземните рози (те са коренища, но често се наричат корени) са изложени в началото на зимата, а растенията им позволяват да отглеждат и цъфтят в продължение на две години. През третата година земеделският производител насипва пясък и компост над подложките и се надява за топъл извор.
По време на прибиране на реколтата работниците излизат всяка сутрин преди да изсъхнат и избират аспержи, като изкопаят малка дупка, залепват остър нож в мръсотията, насочват се към основата на изстрела, внимателно издърпват изстрела и запълват дупката с пясък с помощта на мистрия ,
Механизмът не е работил, защото счупената аспержичка има много малка стойност.
Аспержи Качество
Германия разпредели аспержите в строги класове за качество, сравними с USDA Grade A, Choice и др. Класовете на Spargel са:
- Екстра: Минимален диаметър 12 мм (15/32 инча), без кухи ядра, идеално прави и всички бели. Най-скъпият.
- Handelsklasse I (HK I): Минимален диаметър 10 мм (3/8 инча), лек огъване, светло оцветяване (виолетово). Добра цена.
- Handelsklasse II (HK II): Минимален диаметър 8 mm (5/16 инча), разрешени стъбла позволени, леко отворени цветни глави, по-цветен от HK I и понякога дървесен. Добър за супа и ученици.
Без значение кое качество избирате, аспержите трябва да бъдат пресни или да изхвърляте парите си. Когато избирате пресни аспержи , потърсете влажни нарязани повърхности, стъбла, които могат да се накиснат с нокът и мирис сладък, а не кисел.
Не докосвайте аспержите на германския пазар, освен ако не искате да бъдете извикани от продавача. Поискайте проба и намерете продавач, на когото можете да се доверите, като попитате приятели и роднини.