Научете как да купите и подготвите бяла аспержия
"Спаргел" е лесно да се намери, ако живеете в Германия, въпреки че е по-трудно да се намерят САЩ. Германските аспержи са с ниско съдържание на калории и са с високо съдържание на витамини и минерали, което го прави популярно удоволствие, макар че изливането на сос Hollandaise над него го прави изключително значима немска вечеря.
Използвайте локално отглеждани аспержи, когато е възможно. След като се нарязват, аспержите трябва да се третират правилно, за да се избегне изсушаването. Голяма част от белите аспержи в американските супермаркети, които съм виждал, не са били държани във влажна среда и храненето им ще бъде толкова приятно, колкото дъвчещите клонки.
Какво да търсите при закупуване на пресни, бели аспержи.
- Погледнете изрязаните краища. Изсушени ли са те? Нежно притискане на краищата трябва да създава капчици сок. Ако живеете в Германия, се консултирайте с продавача преди да докоснете каквото и да било производство.
- Дали копията на аспержите са прави и бели? Колкото по-изправени са и по-бели, толкова повече трябва да очаквате да платите за тях. Виолетовите или криви аспержи вкусват същите, но е по-трудно да се обелят и да не се счупят, а пурпурният цвят се смята за недостатък в Германия.
- Дали аспержите са гъсти и затрупани? Колкото по-дебели са аспержите, толкова по-голям е добивът след пилинг, толкова по-лесно е да се обелва.
Съхранение и обработка на аспержи
- Не съхранявайте аспержи повече от ден или два след закупуването. Задръжте го в слабо увит, влажен кухненски кърпа в зеленчуковото чекмедже на хладилника.
- Управлявайте внимателно аспержите, за да сведете до минимум счупването. Белите аспержи са по-малко гъвкави от зелените и могат да се счупят, особено точно зад главата. Докато все още вкусът е добър, той обикновено се запазва за наличност и супа в този момент.
Пилинг бяла аспержи
Белите аспержи трябва да бъдат обелени, тъй като външността е влакнеста и дори дървесна на моменти.
- Обичайният начин да разкъсате аспержите е да ги държите в несполучливата си ръка, внимателно да ги държите под главата с палеца и показалеца и да легнете на стъблото на дланта и китката.
- Можете да използвате обикновена машина за озеленяване или аспиратор.
Уверете се, че са остри. Можеш да използваш парчен нож, ако нямаш нищо друго, но ще имаш по-голяма загуба.
- Започвайки точно под главата, отлепете към края. Завъртете леко аспержите и повторете, докато целият дръжък бъде обелен.
- След като всички аспержи са били обелени, отсечете изрязаните краища нагоре около един инч. При това, ако забележите повече влакна, които се придържат към аспержите, отлепете го. Удовлетворението от яденето на тази аспержи е значително намалено, когато се опитате да я нарязвате с влакнести влакна, които са все още върху него, или да го поставите в устата си и след това да опитате да дъвчете линиите.
- Съхранявайте обелените аспержи в влажна кухненска кърпа, докато сте готови да готвите, обикновено преди да сервирате.
- Може да пожелаете да разпределите аспержите и вратовръзките достатъчно големи, за да сервирате един с кухненски низ. Част от тях обикновено се смятат за 12 до 16 унции, готова за кухнята.
Приготвяне на аспержи
Има няколко начина за готвене на аспержи, пара и кипене са най-често срещаните методи за бяла аспержи. Печенето е добър метод за зелени аспержи, както в тази рецепта за печени аспержи с лешници.
Аспержите, които приличат на високи, тесни саксии за спагети с вложки, позволяват на аспержите да се изправят по време на готвене. Водата се запълва само по средата на стъблото, а главите са наистина пара. Аспержите готвят по-равномерно по този начин.
Можете също така да използвате тава, която има достатъчно място, за да може аспержите да лежат равномерно във водата и да не се огъват докато кипете.
Водата, която приготвяте аспержите обикновено съдържа малко масло, сол и захар. Ако използвате водата като супа по-късно, ще използвате половината от солта, която бихте използвали нормално. Ето подробна рецепта за готвене на бяла аспержи.
Сервиране на проста аспержи вечеря на приятели и семейство
Както вече споменахме, по-голямата част от аспержите се обслужват много просто. За вечерята ви за аспержи ще имате нужда от:
- Най-малко една паунда (или "Pfund") аспержи на човек.
- Разтопено масло, в сос или тапа.
- Тихо нарязана нарязана шунка или шунка, или и двете.
- Варени, нови картофи, около три или четири на човек.
Може да пожелаете да сервирате аспержите и с това ястие:
- Холандски сос
- Лимон филийки
- Котлети, Винер Шницел или Каселер
- Тънки палачинки, подобни на креп
Приятните сервизни съдове са:
- Овално или правоъгълно сервиращо ястие за аспержи, предварително загрято.
- Предварително загрети плочи.
- Аспержи клещи.
- Омекотяващо ястие за масло или сосове.