Двойният бойлер е кухненски инструмент, който се използва за леко нагряване на печката, за деликатни задачи като правене на холандски сос , топене на шоколад или приготвяне на кремове като крем англайз .
Защо да използваме двоен котел?
Теорията на двойния бойлер е, че от време на време ще искате да затоплите нещо, но много нежно. Когато правите холандски сос, искате да затоплите яйчните жълтъци все по-леко.
Това подобрява способността им да образуват емулсия . Ако ги затоплите прекалено много, те всъщност ще загубят емулгиращите си свойства и ако наистина ги накарате да се нагорещят, протеините ще се свиват и вие ще свършите да правите бъркани яйца.
По същия начин, когато топете шоколад, нагряването директно може да повлияе на неговата структура, което отново е свързано с факта, че шоколадът е емулсия на какаово вещество, мазнини и захар.
Как използвате двоен котел?
С двоен котел, вместо със съставките, които влизат в тава върху пещта директно върху топлинен източник, прибавяме малко вода в гърне и след това поставяме чаша или метална купа над върха на съда. Парата от къдрената вода загрява съдържанието на купата.
Когато направите това, уверете се, че долната част на купата не влиза в контакт с водата, която се къкри. Трябва да има празнина между водата и дъното на купата. Не подливайте пота, обаче, защото ако цялата вода се срине, просто ще нагрявате сух тиган, което може да го повреди.
Как трябва да се получи / направи двоен котел настройка?
Можете да закупите специална двойна котлова вложка, която е основно метална косачка без никакви дупки в нея. Той има дръжка, а купата е заострена, така че да се впише в много различни размери тигани и да има накрайници, за да се направи по-лесно изливането.
Можете също така да получите двоен котел, откъдето ще получите саксията и вложката с плоско дъно, която се вписва в нея, заедно с капак, който се вписва както в саксията, така и в нея.
Можете дори да използвате по-малък пот, който се вписва в по-голямата отдолу, но това може да е неудобно, тъй като трябва да държите горния пот стабилен, така че да не се накланя, оставяйки само една ръка за всичко друго. Това обаче ще работи, но опциите, закупени от магазина, са добре, но ако вече имате пот и неръждаема стомана или стъклена купа, това наистина е всичко, от което се нуждаете.