Тези декадентни малки тартата имат грохова черупка и са пълни с карамел дюл дьо лече и са покрити с меран. Те са грандиозни, когато са пълни с домашно сладко де Лече, но могат успешно да се хвърлят заедно бързо с купуваната от магазина dulce de leche и замразени черупки. Ако няма време да направят меренугата , сервирайте ги със сметана.
Какво ви е нужно
- 9 супени лъжици масло (омекотени)
- 1/3 чаша светло кафява захар
- 1 чаша брашно
- 1/4 чаша грамамови крекинг трохи (фино смлени)
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка канела
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 1 може да изпари мляко
- 2 кутии кондензирано мляко
- 3 канела пръчки
- 1 чаена лъжичка
- сода за хляб
- Щипка сол
- 3 яйца, разделени
- 1 чаша захар
- 1/3 чаша вода
- 1 супена лъжица царевичен сироп
Как да го направим
- Започнете да приготвяте тестото на черупката, като кремирате маслото със светлокафявата захар, докато стане много гладко и светло на цвят в купата на стоящ миксер.
- При ниска скорост добавете ванилия, брашно, бисквитки, сол и канела и разбъркайте, докато се смесят добре
- Извършете сместа на бюрото, оформете го в плосък диск и го обвийте с пластмасова обвивка. Охлаждане за 1 час.
- Загрейте фурната до 350 F.
- Поставете тестото на тестото върху плодова повърхност и извадете на дебелина 1/4 инча. Нарежете кръгове с диаметър около 1 инч повече от плесените с черупки. Поставете тестото в формите за тарталети и отрежете излишното тесто, дори и при всяка от формите.
- Настържете дъното на черупките с вилица и се печете в продължение на 10 до 12 минути до тъмно златисто кафяво.
- Оставете сладките черупки да се охладят и внимателно ги почукайте от матриците. Заделени.
- Изсипете изпареното мляко и кондензираното мляко в тенджера с тежко дъно. Добавете пръчките от канела, щипка сол и содата за хляб.
- Готвене на слаб огън, непрекъснато разбъркване, докато сместа се сгъсти и обърне богат карамелен цвят, около 45 минути. Сместа може да дойде едва до една. Сместа може да дойде само за да се къпе, но трябва непрекъснато да се разбърква, за да се предотврати изгарянето и залепването. Когато можете да плъзнете лъжица или шпатула през дъното на тигана и да видите дъното за 1 до 2 секунди, сместа е готова. (Вижте рецептата за дюлче де Лече )
- Поставете 4 яйчни жълтъка в топлоустойчива купа (резервно яйчен белтък за целувка). Точно преди да извадите карамелената смес от топлината, бързо разбъркайте малко количество карамел в 3 яйчни жълтъка, докато се изгладят.
- Добавете сместа от яйчен жълтък обратно към сладката делче в гърнето и гответе, като разбърквате непрекъснато, още 5 минути.
- Извадете от топлина. Сложете лъжица dulce de leche в праскови, пълнете ги.
- Подгответе меренето: поставете белтъците в (много чистата) купа на електрически миксер и прикрепете шнура.
- Поставете захарта, 1/3 чаша вода, царевичен сироп и щипка сол в малка тенджера и го заври.
- Когато температурата на захарния сироп достигне около 240 F (115 C) или след около 3 минути, включете миксера и започнете да биете белтъците.
- Когато температурата достигне 248 F (120 C), извадете сиропа от топлината. Общото време за готвене е около 4 минути, а захарният сироп трябва да прави тънки конци, ако го дръпнете от вилица и ще се сгъсти.
- Белтъците трябва да формират твърди върхове. Бавно и внимателно изсипете сиропа отстрани на купата на смесителя, в разбитите бели яйца. Продължете да победите целувката, докато се охлади, около 5 минути. Сгънете в 1 чаена лъжичка ванилия, ако желаете.
- Сложете лъжица или тръстика на мерангурата декоративно върху тартатите, след това поставете тартатата под бройлета (внимателно да наблюдавате) в продължение на 1 до 2 минути, докато леко кафяво покриване на мерануга.
- Сервирайте торти, охладени или на стайна температура.
Забележки: Dulce de leche може да се приготви в горната част на двоен котел или в купа над гърне с вряла вода. Този метод изисква по-малко разбъркване, защото сместа няма да изгори или да се залепи, но отнема много по-дълго време. Също така е важно да се уверите, че водата в долната част на двойния бойлер не се изпарява напълно.
Ако използвате закупена от магазина Dulce de leche, го загрейте в тежка тенджера до почти кипене, след това се разбърква с жълтъците, както е указано.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 175 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 46 mg |
| натрий | 170 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 3 g |