Как да купувате и съхранявате праскови
Избор и съхранение на праскови
Юли и август са пиков сезон за пресни праскови. Изберете праскови, които са твърди на допир, но чиято плът ще се издържи с лек натиск. Плодовете трябва да бъдат безупречни и без набивания, с топъл, ароматен аромат.
Повечето праскови ще имат розов руж по кожата, но това обикновено е просто разнообразие, а не непременно индикация за качество. Добър показател за зрялост е добре дефинираната цепнатина във формата на праскова.
Избягвайте онези, които имат някакъв намек от зелено, тъй като никога няма да узреят напълно. Въпреки че прасковите ще продължат да узряват, след като са били извадени от дървото, производството на захар спира, след като е извадено, и няма да се увеличи, въпреки че плодът може да омекне.
Подрастващите праскови могат да бъдат узрели донякъде, като се поставят в хартиена торба, ударена с дупки при стайна температура на място, далеч от слънчева светлина. Проверявайте често за зрялост, тъй като те могат да излязат от недостатъците до пресъхналите за двадесет и четири часа. Една ябълка или банан, и двата от които излъчват естествен газ от етилен, добавени към торбата, ще ускорят узряването.
За да премахнете семената, изрежете надлъжно 360 градуса около ямата до камъка. Обърнете всяка половина едновременно в противоположни посоки. Прасковите Freestone трябва да се разделят лесно.
Тъй като прасковите са много развалящи се, купувайте само сумата, която трябва да използвате в рамките на няколко дни, или планирайте да ги запазите за дългосрочно съхранение.
Плодът не трябва да се измива до момента, в който възнамерявате да го използвате. Когато съхранявате пресни праскови при стайна температура, уверете се, че има достатъчно място между тях, за да се осигури подходяща циркулация на въздуха. Свежите праскови могат да се съхраняват при стайна температура от три до четири дни, в зависимост от това колко са узрели, когато ги купувате.
Охлаждането ще удължи живота им, но не повече от един ден или два. Прасковите се нуждаят от влага, така че да се съхраняват в хладилник в пластмасова торбичка и да се използват в рамките на два дни. В идеалния случай оставяйте хладилните праскови да се доближат до стайна температура преди хранене (около 30 минути), тъй като вкусът ще бъде по-пълен и здрав.
Семеният камък ще придаде горчив вкус, така че не забравяйте да го махнете преди консервиране или замразяване на праскови. Прасковите, замразени в захарна опаковка, водят до по-добър продукт, отколкото замразените в чиста вода. По-добро качество се сервира и ако отлепете суровите праскови, а не бледовете преди замразяване. Ако плодовете са прекалено узрели, пюре или нарязани на плодове, добавете киселинен сок, за да запазите плодовете от потъмняване и замразете в плътно затворен контейнер или пластмасова торба с цип с въздух.
Пюрето от праскова може да се изсуши в плодова кожа. Резени и половинки могат също да бъдат изсушени или дехидратирани.
Търговски консервирани праскови могат да се съхраняват в хладен шкаф, който не е отворен за период до една година. Отворените консервирани праскови трябва да се съхраняват в хладилник и да се използват в рамките на една седмица.