Ochazuke е една от най-традиционните и основни ястия, открити в японската кухня . Той съчетава две от най-основните японски съставки, ориз и чай. По същество, озазуке е малка купа ориз с къс зърно, приготвен върху горещ варен чай. Докато озазуке може просто да се насладите на ориз и чай, той често се сервира с всякакви топинги (морски дарове, меса, зеленчуци, туршии, морски водорасли и други японски съставки ).
Според западната кухня това ястие може да се смята за вид супа; обаче, в японска кухня , това е селски ястие за себе си и не е нито супа, нито яхния.
Озазуке в дома
В дома, озазуке се нарича комфортна храна. Тя обикновено се ползва като пълнеж закуска, по всяко време на деня, но тя е особено обичан като полудневна закуска, или като средство за махмурлук. Традиционно се сервира като ястие в края на японското ястие, или за да завърши няколко последни ухапвания от ориз, или когато стомаха Ви се чувства, сякаш се нуждае от малко повече, за да се чувства пълно, това меко ароматизирано ястие е идеално за край японско ястие . Не се лъжете обаче, защото озазуке също може да се яде като храна сама по себе си за закуска , обяд или вечеря .
Домашно приготвеното озазук обикновено се прави от остатъчен ориз (бял ориз с къс зърно или кафяв ориз), остатъчни съставки като варена риба, кисели краставички и разнообразни солени ястия, познати на японски като tsukudani, и чай (обикновено зелен чай или друг лек, не-черен чай).
Предварително опаковани индивидуални порции сушени подправки Ochazuke се продават широко в японските и азиатските магазини за хранителни стоки и са доста популярни. Тези пакети за подправка се добавят само към варени ориз и се изсипва гореща вода или чай, за да се направи незабавно оазауке.
Ochazuke в ресторанта
В ресторантите озазуке се сервира в изискано ястие с разнообразни ястия, където се сервира в края на курса, или може да се сервира в бар или ресторант izakaya (ресторант тип тапас) или кафе като прилично ястие ,
В последното, озазуке често следва алкохолни напитки, като сигнализира края на вечерта, а също така се смята за добър начин да запълниш стомаха си, преди да се прибереш вкъщи.
Когато озазуке се сервира като последен курс на хранене, оризът и различните съставки могат да бъдат поднесени в бульон, приготвен от даши (склад), с по-сложен ароматен профил или чай.
Как да направите вкусна купа на Ochazuke
- Изберете купата с подходящ размер за вашата закуска или храна. Обикновено се използва малка японска купа за ориз, но за ядене може да е подходяща по-голяма купа.
- Добавете достатъчно ориз (бял или кафяв ориз с къс зърно или ечемик) в купата си, за да задоволите вашите нужди.
- Уверете се, че вашият ориз е топъл, особено когато използвате остатъчен ориз. Зареждайте го отново в микровълнова фурна, когато е необходимо.
- Направете персонализирана купа от ochazuke, като комбинирате предпочитания от вас вид ориз, а след това гарнирайте с избрани съставки. Гарнитурите също могат да бъдат поднесени отстрани. (Вижте списъка по-долу за идеи.)
- Изберете чая си: зелен чай (sencha), hoji-cha (печен зелен чай) или genmai-cha (печен чай от кафяв ориз). Зеленият чай е най-типичният тип чай, който се използва за озазуке. Като алтернатива използвайте гореща варена вода. Черните чайове традиционно не се използват за озазука, тъй като ароматът на чая е прекалено силен, а озазуке се счита за леко ароматизирано ястие.
- Или, вместо чай, направете обикновен бульон Dashi . Налейте това над ориза вместо това.
- За по-прости озазуки, изсипете гореща варена вода в целия си ориз и гарнитури. Наслади се!
- Като алтернатива, направете незабавна купа озазуке, ако бързате или не разполагате с никакви съставки. Използвайте предварително опакован сух подправки; вкусовете включват сьомга, треска, уасаби (хрян), umebosh i (нарязана слива) , нори (морски водорасли), wakame (келп). Смесете подправките с ориз и варена вода или яйчен яйчен чай.
Предложените Ochazuke гарнитури за персонализиране на Вашата кухня (Включени са и рецепти)
- Сьомга на скара , shio koji сьомга , риба тон или друг вид риба или морски дарове
- Сашими (сурова риба)
- Ikura (хайвер от сьомга или друга риба)
- Пикантна треска (karashi mentaiko), сурова или варена
- Unagi (гривна от змиорка)
- Месо или домашни птици: печени пилешки караге , пуешко или говеждо месо ( аспержи, валцовани или нарязани )
- Японски ястия (tsukemono) : напа, патладжан, репичка daikon, различни японски зеленчуци
- Умебоши (кисела маринована слива)
- Варени зеленчуци: спанак оиташи, рейш от дайкон , гъби шиитак, кале гъмъс
- Гъби Namemé (бутилирани овкусени гъби)
- Печени кестени
- Mitsuba (японска билка), kaiware (зехтин от репички) или друга ароматна гарнитура
- Зелен лук
- Сушени водорасли (нори)
- Кацуобуши (изсушени бонтови люспи)
- Печени сусамени семена
- Ochazuke arare (малки крекери за ориз)
- джинджифил
- Wasabi
- Соев сос
- Сол
Опитайте с рецепта за охлюви от морски дарове
Една лесна и проста рецепта за озазуки, която лесно може да бъде направена вкъщи с остатъци, е на разположение на японския блог тук: Сьомга Очазуке .