Ротките от говеждо и аспержи са известни като аспара nikumaki, на японски. Аспара означава аспержи; niku означава говеждо месо и maki означава roll или wrap. В това ястие, тънко нарязаното говеждо е мариновано в сладка и солена глазура от соя, след което се увива около блещукащи копия на аспержи и след това се приготвя.
Какво ви е нужно
- 8 копия от аспержи
- 1 паунда говеждо (Shabu-shabu стил тънко нарязани на парчета)
- 4 супени лъжици
- соев сос
- 1/2 чаша
- саке
- 2 супени лъжици мирин
- 2 супени лъжици захар
- 2 супени лъжици масло от канола
- Незадължително: японска гореща горчица (karashi)
Как да го направим
- Комбинирайте маринованите съставки (соев сос, саке, мирин и захар) в средна купа и разбъркайте до смесване. Добавете тънко нарязано говеждо и мариновайте в хладилника за 15 минути.
- В същото време, отрежете дъното на аспержи, а след това парче аспержи копие вертикално на половин или четвърти, в зависимост от дебелината на копието. Blanch аспержи в кипяща вода за 2 минути. Извадете от съда и изплакнете със студена вода. Заделени.
- Вземете 2 до 3 парчета говеждо и леко го разстилайте на чиния или дъска за рязане. Поставете 2 или 3 парчета аспержи на единия край на нарязаното говеждо месо. Внимателно навийте аспержите в говеждото месо, като поставите края под дъното на ролката. Повтаряйте, докато цялото говеждо и аспержи са били използвани за няколко ролки.
- В голям тиган, горещо масло канола на средна топлина. Добавете ролки от говеждо и аспержи към тигана и изсипете говеждото месо, докато всички страни са леко и равномерно опечени. Добавете останалата маринада към тигана и задушете говеждото и аспержите заедно за 1 до 2 минути.
- Разрязвайте всяка ролка от говеждо и аспержи на трети или четвърти, на табела, след това сервирайте с японска гореща горчица (karashi). Ролките могат да бъдат поднесени както трябва, без гореща горчица.
В японската кухня има няколко сорта месни и зеленчукови рула , а рецепти не се ограничават до говеждо и могат да бъдат заменени с тънко нарязано свинско месо.
Много ярко нарязано говеждо и свинско са широко достъпни на японските пазари и на други азиатски пазари. На японските пазари най-тънкият тип месо често е означен като "shabu-shabu", което отразява тънкото месо, което се използва в японските ястия shabu-shabu. Леко по-дебел, но все още тънко нарязан нарязан говеждо месо се нарича "sukiyaki", който се използва в традиционния японски сукийаки горещ съд. Там, където няма японски или азиатски супермаркети, бръснените разфасовки от говеждо или свинско месо могат да бъдат намерени в западните супермаркети или поискани от месаря.
За тази рецепта може да се използва или обгорено говеждо, shabu-shabu или sukiyaki-style beef.
По-лесно е да се работи с говеждо месо от сукийаки, тъй като то не се откъсва толкова лесно, колкото говеждото месо от шабу-шабу, когато опакова месото и зеленчуковите рула. Предпочитам по-тънкото изрязване на говеждо месо за по-тънка и по-деликатна ролка, но за малко по-сърдечна версия препоръчвам да се използва говеждо месо на сукийаки.
Профилът на вкус на соевия сос за тази ролка на говеждо и аспержи напомня на сос Teriyaki, но сладостта може лесно да се приспособи към вашите предпочитания чрез добавяне на по-малко или повече захар.
Aspara nikumaki (говеждо и аспержи ролки) може да се сервира необрязан, като основен курс за обяд или вечеря. След като варелите се приготвят, те също могат да бъдат нарязани на трети и да бъдат поднесени като предястие или в обяд. Това ястие също работи добре като пръст храна за potlucks и е дете-приятелски.