Есенциални подправки за перфектното докосване до всяка японска храна
Като придружител на статията, "Японски тоалетни принадлежности", този списък предоставя изчерпателен списък на японските подправки, които са от съществено значение за всяка японска кухня. Тези подправки завършват всяко японско ястие с идеално довършително докосване.
01 от 14
Ponzu (сос от цитрусови плодове)Понцу е цитрусов соев сос, който е много популярен подправка, използвана за салати, меса, риба, суши , сашими (сурови риби), зеленчуци на скара или като сос за потапяне (гореща саксия) и teppanyaki и месо).
Предложена рецепта: Рецепта за сос Ponzu
02 от 14
Соев сос (Shoyu)Соевият сос се използва както като съставка, така и като подправка. В японската кухня соевият сос може да се използва за подобряване на вкуса на почти всеки вид храна. Най-често се използва като подправка за тофу, суши , зеленчуци, скара , месо и мочи (оризови питки).
Предложена рецепта: Яйца от соев сос (Shoyu Tamago)
03 от 14
Furikake (сушена оризова подправка)Furikake е подправна смес от сушени съставки, която традиционно се поръсва върху оризован ориз . Изсушените съставки варират от водорасли, зеленчуци, яйца, сливи и сусамови семена , за да назовем само няколко. Заявките за фурикейк са ограничени само от творчеството на готвача. Някои примери включват: озазуке (ориз със зелен чай, тофу, нато (ферментирали соеви зърна), пуканки и риба на скара .
04 от 14
Печени и подправени морски водорасли (Nori)Има много различни видове сушени водорасли на разположение като подправки, но най-популярен е този, който се пече и подправен с терияки вкус и нарязан на правоъгълни парчета. Този вид нори често се консумира с ориз с пара . Друг вид обикновени печени водорасли е по-голям и се използва за оризови топки (онигири), или нарязани и използвани за суши.
Предложена рецепта: Нуримаки Мочи (оризова торта, обвита в водорасли и потопена в сладък соев сос)
05 от 14
Aonori (сух зелен морски водорасли прах)
Aonori буквално се превежда на зелени водорасли: ao = зелен; nori = морски водорасли. Тази водорасли се различава от нори, тъй като водораслите се раздробяват на малки люспи и имат лек аромат. Традиционно се използва за гарниране на ястия като yakisoba (panfried юфка), takoyaki (малка кръгла палачинка с октопод) и okonomiyaki (пикантни палачинки). Той се използва и като популярен японски вкус за чипс и други закуски.
Предложена рецепта: Tempura Squid с Aonori & Shichimi Togarashi
06 от 14
Бял пиперБял пипер
Бялата пипер често се използва като алтернатива на черен пипер в японската кухня. Бялата пипер се различава леко, тъй като е по-топла от черен пипер, но има по-мек вкус от черен пипер. Той често се използва като подправка за ramen (супа с юфка), пържен ориз, разбърквайте пържени ястия, зеленчуци и меса.
Предложена рецепта: Шою Рамен
07 от 14
Шикими Тогараши (Седем Чили Спайс)Шихими тогараши, известен също като нана иро тогараши ( седемцветна подправка), е изсушен горещ червен пипер, който е съставен от седем различни подправки. Той е пикантен, но има по-сложен ароматен профил върху обикновения червен пипер. Често се използва като подправка за горещи джинджири и зеле с бульон, тофу, пържено пиле, супа, рамен, gyoza (саксии за саксии) и дори сашими.
Предложена рецепта: Пикантен тон Donburi
08 от 14
Ичими Тогараши (Чили Спайс)
Ichimi togarashi е подправка, произведена от един вид сух червен пипер лют червен пипер. На японски буквално се превежда на "един вкус на лют червен пипер". Използва се подобно на shichimi togarashi и се използва за подправка на бульон, супа, юфка, пържено пиле, ramen и gyoza (саксии за саксии).
Предложена рецепта: Пикантен едамам
09 от 14
Rayu или La-Yu (японско чилийско олио)
La-Yu е японско чилийско масло, което е смес от сусамово масло и лют червен пипер. Самото масло е оцветено в червеникаво-оранжево, благодарение на втечненото масло от чили. Това е подправка, която обикновено се използва с ramen, gyoza (саксии за саксии) и други кнедли и пържени храни.
Предложена рецепта: Зеленчуци и месо Gyoza
10 от 14
Sansho (японски пипер)
Sansho е смлян подправки, направени от плодовете на японския пипер храст, известен също като японски бодли. Той не е пикантен по начина, по който червените чили пиперки създават топлина, а по-скоро, sansho има усещане за остър и жизнерадостен вкус, когато има вкус и мек аромат на лимон или цитрусови плодове. Традиционно се сервира като гарнитура на змиорка (kabayaki unagi), но се използва и като подправка за сезон пилешки якитори (скара върху шишчета) и също така е една от седемте съставки на Shichimi Togarashi (седем чили подправки ).
11 от 14
Wasabi (японски хрян)Wasabi е зелен японски хрян, който обикновено се сервира настърган и свеж, за да придружава сашими (сурова риба). Wasabi идва в сух прах, който може да се смеси, за да се направи паста, или се предлага предварително в удобни тръби. Wasabi е много силен и остър. Това е топлина и ефекти са подобни на тези на гореща горчица, и причинява парене усещане. Той трябва да се използва пестеливо. В допълнение към суши и сашими се сервират и студени юфка и салати. Често се срещат японски леки закуски, които са уасаби.
Предложена рецепта: Chirashi Sushi с скариди и Ikura Caviar
12 от 14
Джинджифил (Shyoga)Свежият джинджифил е обикновено настърган и след това се използва като гарнитура за различни охладени ястия като студен тофу (hiyayakko), сашими (сурова риба) и салати. Той се сервира заедно с определени видове суши . Настърганият джинджифил се използва и за подобряване на топли и студени напитки.
Предложена рецепта: Джинджър соя морава риба тон (Maguro Nitsuke)
13 от 14
Гореща горчица (Караши)Горещата горчица, известна като японски караши, често се смесва със соев сос, за да се създаде сос за пържене за пържени храни като "wontons", "gyoza", " harumaki" (пролетни ролки) и други кнедли и пържени храни (пиле катсу, .). Караши се използва и като подправка за пържени юфка и разбърква пържени зеленчуци и морски дарове, особено тези, които идват със сос.
Предложена рецепта: Растителни Harumaki (Spring Rolls)
14 от 14
Умебоши (сушени и нарязани сливи)Umeboshi са много проституиращи сливи, които са били изсушени и кисели. Често umeboshi се натоварва със сол, а други пъти се накисва с популярни билки като shiso (листа на перилата). Въпреки че umeboshi обикновено е тартан, той варира в нива на соленост и сладост, и също има намек за плодородие. Umeboshi традиционно се ползва като гарнитура за обикновен пара, ориз , оризова каша или овесена каша (okayu), или ochazuke (супа от ориз със зелен чай).