Всяка култура има своя версия на пролетните ролки, а японската култура не се различава. В японски пролетните ролки са известни като harumaki, което буквално се превежда на haru (spring) и maki (roll).
Японските пролетни ролки са подобни на китайските пролетни ролки, тъй като те са пълни със зеленчуци или комбинация от зеленчуци, месо и стъклени юфка (бобени нишки), увити в тънка черупка и пържени. Те се различават, обаче, от това, че традиционният японски harumaki има тенденция да пропуска използването на чесън. Това може да се дължи на произхода на японската кухня и на тенденцията да се изпуска чесъна като съставка.
Зеленчуци Harumaki срещу Китайски пролетни ролки
Друг начин, по който японските пролетни рула или харумаки са склонни да се различават от китайските пролетни рула, е, че пълнежът за харумяки е леко уплътнен с картофено нишесте, за да се създаде зеленчуков пълнеж с текстура, която е подобна на тази на дебел сос. Тъй като пълнежът е влажен, харумаки се консумират най-добре веднага след пърженето. В китайската кухня пролетните ролки са склонни да имат по-сух пълнеж, което всъщност помага да станат много леки и люспести отвън, когато са пържени.
Японските harumaki също се различават от китайските пролетни рула, тъй като те често се ползват като храна в себе си , поднесена с ориз и супа , а не като предястие или храна за пръста. Въпреки че пълнежът и стилът на харумаки се различават от семейството до семейството, не е необичайно да направите маслено пролетно руло с обилно количество напълване. Може да забележите също, че много японски семейства обгръщат своя harumaki, за да направят плоска, правоъгълна форма на пролетната ролка срещу традиционното тънко и цилиндрично пролетно руло, по-често срещано в китайската кухня.
Разредителят на обвивката по-добре
Що се отнася до вида на обвивката на пружинните ролки, колкото по-тънка е обвивката, толкова по-добре. Има няколко марки опаковки за яйчни ролки, които са дебели и те ще са склонни да се бълбукат, когато са пържени. Замразени, тънки черупки от пружинни ролки често работят най-добре за тази рецепта. Опитайте да експериментирате с различни обвивки, за да видите какво точно отговаря на вашите вкусове.
Harumaki често се сервира само с сос сос (shoyu) и топла горчица (karashi).
Дайте на японския харумаки опита и опитайте сами как се различава от пролетните ролки или яйчените ролки от други култури.
Какво ви е нужно
- 6 малки до средно сушени гъби shiitake
- 1 1/2 чаши вода (за реконструиране на гъби на шиитак)
- 2 1/2 унции изсушени
- стъклени юфка (наричани още нишки за манг фас, картофени юфка или юфка от целофан)
- 3 чаши гореща вода (за омекотяване на стъклени юфка)
- 1 средно жълт лук
- 2 зелени стъбла от лук
- 3 чаши бобови кълнове
- 6 до 7 листа от напоено зеле
- 1 чаша моркови (нарязани на мачовете)
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 супени лъжици
- соев сос
- 1/4 чаена лъжица сол (на вкус)
- тиква пипер (на вкус)
- 3 супени лъжици картофено нишесте
- 3 супени лъжици запазена течност за накисване на шиитак
- 1 опаковка тънки опаковки за пролетни ролки (замразени)
- 2 до 3 чаши масло от канола (или смес от кокосово масло / канола)
Как да го направим
- В купа накиснете изсушените гъби на шиитак, докато не бъдат разтворени. Стиснете излишната вода от гъбите, отстранете стъблата и парче. Резервна течаща течност.
- В отделна купа добавете топла вода и сушени фиданки, докато юфките не са гъвкави и меки около 15 минути. Отцедете. Нарежете юфките на по-къси парчета с дължина около 3 инча. Заделени.
- Междувременно подгответе зеленчуците. Нарежете лук и зелен лук на дължина, за да направите тънки филийки.
- Фино нарязани листа от напоено зеле, включително белия стъбло. Ако предпочитате, белият ствол може да бъде пропуснат и заменен с допълнителни листа.
- Нарежете морковите в маратонките. Командата за бърз достъп е закупуването на предварително нарязани моркови в китайските супермаркети.
- В голям тиган, загрейте зехтина. Добавете жълт лук и гответе до полупрозрачен. Добавете стъклени юфка, моркови, шийтак, напа вал, боб и зелен лук. Подправете със сол. Разбъркайте няколко минути, след това добавете соев сос и черен пипер. Кук, докато само търг. Добавете допълнително сол на вкус.
- Смесете картофено нишесте с резервирана течност за накисване на шийтак (за допълнителен аромат), след това изсипете зеленчуците и разбъркайте, докато сместа леко се сгъсти. Извадете от топлина. Оставете сместа да изстине.
- В малко гърне добавете масло и топлина върху средно висока температура. Сварете 2 до 3 харумаки наведнъж, около 30 до 40 секунди от всяка страна, докато златисто кафяво. Пълнежът вече е приготвен, така че става въпрос само за това, че опаковките са пържени. Изцедете върху шкаф или хартиени кърпи.
- Направете смес от соев сос (shoyu) и гореща горчица (karashi) като по желание сос за потапяне.
- Сервирайте веднага, докато е горещо. Най-добро, ако се сервира в същия ден. Загрятата харумаки са склонни да стават слаби, но са най-добри, ако се затопли отново върху сух тиган на средна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 376 |
| Общо мазнини | 29 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 209 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 10 g |
| протеин | 6 g |