Научете как да подправяте

Sautéing е един от най-простите начини за готвене и добра техника за приготвяне на голямо разнообразие от храни. Той призовава за кратко готвене на храна в малко количество мазнини над сравнително висока температура, като по този начин се изпарява водата в съставките и се концентрират техните вкусове. Високата топлина уплътнява и в естествения вкус на храната. Ето как е направено:

• 01 от 06

  Как да се справим

  За успешно приготвяне на солта, тиган с голямо дъно или тиган с наклонени страни е от съществено значение, така че топлината ще се разпредели равномерно върху повърхността му и храната ще се готви без изгаряне. Уверете се, че използвате тава, която е достатъчно голяма, за да задържите храната в един слой, без да се натрупвате. Ако е прекалено голяма, соковете, изпуснати от храните, ще излязат на ръбовете и ще изгорят, а ако е твърде малка, храната ще паре в соковете си, а не в соте.

  1. Добавете достатъчно масло или масло (или комбинация) към тигана, за да покриете леко дъното. Загрейте тавата върху средно-висока температура до горещо. Важно е да оставите паното много горещо, или храната да абсорбира твърде много масло, да се придържа към дъното и да започне да се задушава в собствените си сокове.

  2. Добавете съставките и гответе, като ги хвърляте или разбърквате, докато светят. Изхвърлянето на съставките в тигана е техника, използвана от главните готвачи. Не е трудно да се направи и си струва практиката за домашния готвач. Хванете дръжката на тигана с двете си ръце и преместете тигана напред и назад. Издърпайте малко назад, за да накарате зеленчуците да скочат и да се преразпределят.

  Съвети

  • Нарязаните и нарязани на кубчета зеленчуци могат лесно да се хвърлят или да се разбъркват. Нарязаните зеленчуци са малко по-тромави; една шпатула работи добре за тях.

  • Не напълвайте тигана. Храната изпуска пара при готвене и ако е претъпкана, тази пара няма да има достатъчно място да избяга, да остане в тенджерата и да се изпарява, вместо да се храни.

  • Мазнини като масло, масло или сланина от бекон се използват за покриване на храната и предотвратяване на залепването й, подпомагане на кафето и добавяне на вкус.

  • Картофите трябва да бъдат частично варени или бланширани преди да се сое.

  • Зеленчуците, които изпускат много вода, като тиквички и гъби, най-добре се подлагат на много висока температура, за да се изпари бързо течността.

  • Храните могат първо да бъдат покрити с брашно или с брашна, за да се получи остър покритие.

• 02 от 06

  Сладко царевично сушене

  Версията на succotash включва сладка царевица от кочана, пресни лимонови бонбони и червена камбала за ястия, които са пълни с аромат и текстура и придава отличен принос за почти всяко хранене.

• 03 от 06

  Задушени гъби

  Тази проста салатна рецепта за гъбички прави перфектната гарнитура за пържола, но също така може да се използва като пилешка гърда, свинско месо или дори купа с тестени изделия. Ако не можете да намерите гъби гъби, известни още като кафяви букови гъби, тази рецепта ще работи с обикновени гъби на бутоните.

• 04 от 06

  Скариди с чесън от лимон с макаронени изделия

  Тази рецепта за чесън на скариди е проста, вкусна и толкова лесна, че бързо ще стане една от вашите ястия. Красотата на това ястие е, че той може да се поднася по много начини: хвърля се с макаронени изделия, както е тук, или над ориз, кускус или обикновен със страна от хрупкав хрупкав хляб

• 05 от 06

  Скариди Креол

  Сребърният креол е южна класика. Не се притеснявайте от броя на съставките в тази рецепта. Те не са екзотични и нямат време да се подготвят. Сервирайте това сърдечно-здраво ястие самостоятелно или омазнено над ориз. За допълнителна топлина добавете още топъл пипер сос.

• 06 от 06

  Лесно пиле Марсала

  Повечето пилешки рецепти Marsala призовават пилето да бъде удряно преди да готви, но тази пилешка рецепта Marsala използва цялата гърда за по-мека и по-лесна версия. Пиле Марсала е класическо ястие в италианско-американските ресторанти и сега можете да направите вкусна версия у дома. Ако решите да опитате това пиле Marsala, не забравяйте да купите редовно вино Marsala.