Техники за готвене за всеки готвач!

Готвенето и представянето на храната е много форма на изкуство и, както при всяко изкуство, създавайки нещо ароматно, питателно и красиво, изисква подходящите инструменти. Независимо дали сте нови за готвене без млечни продукти или готвене като цяло, този преглед на общите техники за готвене ще ви помогне да започнете.

• 01 от 06

  печене

  За да го кажете просто, печенето е напълно готвене на храна в пещ. Почти всичко може да бъде изпечено, включително хляб, десерти, риба, птици, месо и зеленчуци.

  Ключът в печенето наистина се свежда до правилното съотношение между температурата на пещта и времето за печене, което може да се определи от размера или теглото на съда. Накратко, колкото по-голям и по-плътен елемент, толкова по-дълго ще готви, а по-малките и по-малко плътни, толкова по-малко време. Нещо плътно като чийзкейк, например, ще изпие първоначално висока температура за кратко време и след това ще се пече бавно при ниска температура, за да се осигури равномерно готвене. Филе от риба , обаче, готва много бързо и се пече на средна температура за кратко време.

• 02 от 06

  кипене

  Варене, в същност, се готви храна, потопена в течност при температура над 212 F. Тъй като това е такава висока температура за повечето храни, много малко елементи са винаги варени, а именно бавно готвене зеленчуци, като лук и картофи. Повечето храни, ако са изпечени в течност, ще се готвят на кънки, за да се предотврати разграждането на протеини и нишестета, които ще променят вкуса и структурата на храната.

• 03 от 06

  Бракониерството

  Бракониерството е невероятно гъвкав начин на готвене; почти всичко от плодове до месо може да бъде приготвено с тази техника. Бракониерството само оставя храната в течност, докато се приготви.

  Както при печенето, плътността на храната ще определи времето за готвене; рибата се готви за кратко време в течност, която постепенно се нагрява, а плътните меса се готвят по-дълго, започвайки със студена течност. Ключът към бракониерството и протеините е да се уверите, че температурата на печката не е твърде висока, тъй като това ще доведе до разрушаване на месото, което ще доведе до мазна храна. Тъй като яйцата се готвят бързо, течността първо се загрява, след което се изключва. След това, яйцата се добавят и се покриват, докато се приготвят до желаното снабдяване.

• 04 от 06

  печене

  Печенето, макар и метод за приготвяне на храна в пещ, е различно от печенето, тъй като се отнася до излагане на храна на сух, горещ въздух. Това се постига чрез приготвяне на храна в конвекционна фурна или при най-високата възможна настройка за кратко време, за да се оголи външността на храната, след което да се свали фурната, за да приключи готвенето през храната, без да се прекалява. Храните, които често се перат, са месото, като например пуйка и зеленчуци. Точно както при печенето, е важно да регулирате температурата на фурната и продължителността на готвенето според размера на храната. Печена пуйка, например, ще готви по-дълго време при по-ниска температура от патица или друга малка птица, която при същата температура ще изсъхне преди да се опече.

• 05 от 06

  сотиране

  Sautéing е метод за готвене, който изисква да използвате подходящо количество масло и тиган, което позволява равномерно готвене при нагряване на тигана до точната температура. Ако готвите храни на твърде ниска температура, освободената вода няма да се изпари и вашата храна няма да се оперира правилно. В идеалния случай водата, освободена от храната, трябва да се изпари при контакт с тигана, което ще позволи правилното кафяво оцветяване и ще доведе до най-добрата структура и вкус.

  Sautéing не изисква голямо количество масло. Добавянето на твърде много масло в тигана е често срещана грешка, която много готвачи правят; това ще доведе до хрупкаво или сладко брашно, в зависимост от температурата на тигана.

• 06 от 06

  Готвенето на пара

  Паренето обикновено се отнася до готвене на храна, поставено върху (но не докосващо) вряла вода и поставяне на капак или капак върху храната. Това позволява на топлината и влагата да останат в гърнето по време на готвене. Ако се прави правилно, това е чудесен начин за готвене за кръстоцветни зеленчуци като броколи, карфиол и брюкселско зеле, тъй като позволява по-леко готвене без изливане на много хранителни вещества. Обикновено случаите на по-сурови методи за готвене за тези зеленчуци ще ги превърнат в сив цвят, но пара ще запазят жизнения си зелен цвят непокътнат.

  Докато саксията с вградена кошничка за пара е идеална за пара, можете също да използвате шлайф или цедка, при условие че се побира в саксията с капак.