Репичките често се ферментират в кимчи като една от зеленчуците, които обслужват периферните роли на основната съставка - зеле. Но те са достатъчно вкусни, за да заслужат собствената си рецепта.
Освен че са вкусни, лакто ферментиралите храни, включително тези кисели краставички, са богати на здравословни пробиотици.
Какво ви е нужно
- 2 чаши вода (филтрирани)
- 1 чаена лъжичка сол (кошер или друга не-йодирана сол)
- 1 паунда репички (измити, издънки и корени завързани на разстояние)
- 1 малък лук (обелен и нарязан на тънки филийки)
- 1 чесън чесън (обелени и тънко нарязани)
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
Как да го направим
- Солта се разтваря в филтрираната вода. Важно е да се използва филтрирана вода, защото хлорът и други химикали в повечето общински чешми могат да повлияят на ферментационния процес.
- Нарежете листата и кореновите краища на репичките. Получете ги в парчета с максимум, или разцепете в 1/8-инчови кръгове. Мандолина или тънкият нож за печене на кухненския процесор ще направят тази стъпка по-лесна.
- В голяма купа разхвърлете нарязаната репичка, нарязания лук, чесъна и лют червен пипер. Поставете ги в чист стъклен буркан.
- Изсипете саламурата над другите съставки. Натиснете внимателно зеленчуците и подправките, за да освободите въздушните мехурчета. Салатата трябва да покрие напълно останалите съставки. Ако храната се излива от саламурата, преместете я с по-малко стъклено бурканче, напълнено с вода. Ако зеленчуците останат потопени в саламура, просто покрийте буркана, в който са свободно с капак.
- Поставете буркана върху малка чиния, за да уловите преливането, което може да се случи, когато започне да ферментира. Оставете я при стайна температура в продължение на 24 - 48 часа.
- Отстранете капака или теглото на малката буркана и проверете нарязаните репички след първите 24 часа. Трябва да започнете да виждате някои мехурчета и ще започне да се развива леко кисела миризма (като кисело зеле, но по-остра, поради чесъна).
- След като видите и миришете, че репичките активно ферментират, прехвърлете буркана на вратата на хладилника. Това е най-топлата част от вашия хладилник, но все още по-хладна от стайната температура - идеална за вашите репички, които бавно да ферментират.
- Ферментиралите репички са готови да ядат 1-2 седмици след като ги направите. Ако планирате да ги съхранявате повече от месец, преместете буркана на по-хладна част от хладилника (един от централните рафтове, а не от вътрешната страна на вратата на хладилника).
Забележка: Ако солта не е ваша опция, използвайте алтернативния метод за лакто ферментация без сол .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 21 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 159 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |