Печенето на пиле е сравнително проста и ясна и не изисква много смущаващи, усъвършенствани умения или сложна математика. В по-голямата си част поставяте птицата в гореща фурна, времето минава, а след това я изваждате от фурната.
Все пак, си струва да се има предвид, че пилето е мърляно месо, леко месо, кости и хрущял, всички плътно затворени в гъвкава, но еластична външна кожа.
В сравнение с едно хомогенно говеждо печено като кръгло око, цялото пиле е сравнително сложно. Месото на гърдата е по-крехко и по-малко сочно, но не можете да го извадите, преди да се приготви тъмното месо, което отнема повече време.
Никъде този проблем не е по-очевиден, отколкото при пуйките . Тъй като те са толкова големи, по времето, когато се прави месото на краката, гърдите неизбежно са минавали преварени.
Фактът, че печенето на пиле е по някакъв начин непроницаем, е свързан основно със сравнително малкия му размер. Но това не означава, че не може да използва малко помощ.
И това е мястото, където идва brining идва. Brining добавя влага в месото, както и вкус - което е друг отдел, където липсва гърди месо.
И тъй като пилето е толкова малко, не е нужно да се насища с него за дни или дори за една нощ. Пуснете я в саламура сутрин и ще бъде готова за печене за вечеря тази вечер.
Ключът е да се уверите, че изсушавате кожата напълно.
Ако тя изсъхне, кожата няма да се справи добре.
Също така не забравяйте да оставяте саламура да се охлади напълно и след това да го охладите добре, като добавите лед. Ако саламура не е леден, ще имате опасност за безопасността на храната на ръцете си. И между другото, причината, поради която я варим на първо място, е да отключим вкусовете в люцерните и бахарите.
- В голям запасен съд, комбинирайте галон студена вода, чаша сол Кошер и половин чаша кафява захар.
- Разбъркайте, за да разтворите, след това добавете супена лъжица цяла бахар и супена лъжица цели черни пипер.
- Загрейте течността до кипене, след това я извадете от топлината и я оставете да се охлади напълно.
- Когато саламът е охладен, добавете четири чаши лед и го завъртете, за да се уверите, че течността е напълно охладена.
- Сега добавете цялото си пиле. Изплакнете първо пилето, след което го добавете главата първо в саламурата. Може да се наложи да го натоварите с нещо тежко, така че да остане потопено.
- Покрийте гърнето, прехвърлете го в хладилника и го охладете навсякъде от 8 до 24 часа.
- Когато сте готови да изпечете пилето, извадете го от саламура, изплакнете го със студена вода и го почукайте със сухи хартиени кърпи. Изхвърлете саламурата.