01 от 05
Как да си направим пресен сос от домати
Повечето рецепти за доматен сос започват с цели белени домати от кутия. Това започва с пресни домати, така че има малко подготвителна работа, за да се направят нещата.
Вие ще искате да използвате пресни узрели домати тук. Знайте, че супер узрелите домати, които току-що са започнали да се превръщат в прекалено меки за други цели, са дръзки, че се превръщат в сос. Тук започваме с 5 килограма домати.
Забележка: Колкото по-добър е вкусът на домати , толкова по-добре е готовият сос. Най-добре е да използвате домати с ниска влажност като ранните момичета или Сан Марцанос, за да направите сос, тъй като включва по-малко готвене надолу, за да получите правилната текстура.
Независимо от домати, които използвате, дайте им добра изплакване, за да ги почистите.
02 от 05
Нарежете или вихрят пресни домати
Малките домати могат да бъдат разделени на половина или на квадрат. По-големите домати ще се нуждаят от повече котлет. Във всеки случай, искате да ги отрежете малко, за да започнат да освобождават соковете си. Ако искате, можете да ги въртите в миксер (всичко зависи от това дали предпочитате да накълцате, отколкото да почистите пасатора!).
03 от 05
Стартирайте домати през хранителна мелница
Можете да въртите домати в миксер и да поемете сместа през сито, ако не разполагате с мелница за храна, но мелница за храна ще пюре домите, като същевременно отстранявате кожите и семената от сместа в един замах. Може да не го използвате често, но това не е скъп инструмент и когато го използвате, ще се радвате, че го имате на разположение.
04 от 05
Пригответе сосчето
Този сос е много прост, при който 5 килограма домати се превръщат в пюре, преди да бъдат приготвени с 1 голям обелен лук , наполовина и 8 супени лъжици масло . Пригответе сместа за кипене, намалете топлината, за да поддържате постоянно ситно кипене, и гответе, без да се разбърквате, докато маслото се стопи и след това се отдели от соса, около 45 минути.
Вместо това може да се добавят и чесън, зехтин, аромати, сосове и др. Във всеки случай, искате да готвите сместа, докато не потъмнее, сгъсти и каквото и да е мазнина, която сте използвали, се отделя от доматената смес.
05 от 05
Завършен сос
Кук на пресен доматен сос, докато не потъмнее, сгъсти и каквато и да е мазнина, която добавихте, се отдели от сместа от домате. Ако искате да добавите билки , направете го само за последните 5 минути на готвене, за да избегнете прекалено сготвения вкусен билков аромат, който поразява някои доматени сосове.
Използвайте соса върху тестени изделия или замразявайте каквато и да е сума за вас. Това е удобно да замразите някои в отделни порции за соло обеди и вечери, дори ако отделите част или две семейни размери за бързи вечери през нощта.