Тази рецепта за свински репички и кисело зеле, произведени в полски провинции, известна като женска кошница (Zhew-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH-chee-eh), е икономично, сърдечно ястие в един съд.
Крушата може да бъде изплакната или не, в зависимост от това колко кисело желание и нивото на сладост също могат да бъдат коригирани. Това е икономична алтернатива на печено свинско филе. Докато е по-маслено от свинско месо, месото от свински ребра в провинциален стил е сочно и, когато се приготвя правилно, е нежна.
Какво ви е нужно
- 4 килограма свински ребра в провинциален стил (нарязани на 1 1/2 инча дебелина)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- Няколко тирета сол и черен пипер
- 1 килограм кисело зеле (изцедено и по избор изплакно)
- 2 чаши неподсладено ябълково пюре
- 2 супени лъжици кафява захар (опаковани)
- 1 супена лъжица кимион семена
Как да го направим
- Загрейте фурната до 450 F.
- Изплакнете и потапяйте свинските ребра сухи с хартиени кърпи. Черете ребрата навсякъде с чесън, сол и черен пипер.
- Поставете ребрата, месни, надолу, в плитка тиган и печете 20 минути, открити. Намалете температурата на фурната до 250 F. Завъртете ребрата, така че те вече са месни нагоре.
- В голяма купа комбинирайте кисело зеле, ябълково пюре, кафява захар и кимион, разбъркайте добре. Изсипете свинските ребра. Покрийте тавата за печене и изпечете, докато месото не се разтопи, за около 1 1/2 до 2 часа.
- Сервирайте със зелен зеленчук като брюкселско зеле с копър сос .
Повече за зеле
Светът работи на зелено зеле . Този гъвкав зеленчук се появява в много различни по целия свят - свежи и саламурени, когато стане кисело зеле.
В дните, преминали и дори днес в някои източноевропейски семейства, зимната подготовка започва с поставянето на няколко бъчви от кисело зеле. В зависимост от размера на семейството и размера на зелето клан може да ферментира до 300 глави зеле в дървени бъчви. Понякога, заедно със солта, се добавят подправки като кимион, вино или други зеленчуци.
До края на 18-ти век, цели глави от зеле се отстъпва на раздробено зеле, поставено в покрити гробове. Ако семейството не можеше да си позволи собствения си инструмент за раздробяване, продавачът отиде от врата до врата и извърши тази услуга срещу заплащане.
След като зелето е ферментирало до желанието на домакинството, то е било съхранявано на хладно място, а домакинята ще издържи толкова, колкото се е нуждаела от глината или бъчвата, и ще го приготви основно със свинско, ако е налице или просто, и малко пари.
Ето 10 рецепти от Източна Европа, които ви харесват и вижте как се прави кисело зеле днес в компанията Fremont.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 819 |
| Общо мазнини | 41 g |
| Наситените мазнини | 14 g |
| Ненаситена мазнина | 18 g |
| Холестерол | 262 mg |
| натрий | 736 mg |
| Въглехидрати | 25 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 84 г |