Кускус (произнася се "KOOS-koos") е ястие, направено от малки гранули от твърда пшеница. След това кускусните зърна се приготвят чрез нагряването им, докато се получи лека, пухкава консистенция.
Кускусът е тясно свързан с макароните, тъй като твърдата пшеница, нарязана на брашно от грис, е същият вид пшеница, която най-често се използва за приготвяне на тестени изделия.
Всъщност технически кускусът е форма на тестени изделия, с една основна разлика: докато макароните се произвеждат от пшенично брашно (т.е. пшеница, което е фино смляно), смесено с вода и формирано във форми.
Кускус, от друга страна, се състои от твърда пшеница, която се раздробява на гранули.
Кускусът произхожда от Северна Африка, където традиционно се приготвя като част от месо или зеленчуци, подправени с кимион . Днес кускус се среща в много кухни, включително в по-голямата част от Близкия Изток и различни средиземноморски ястия, както и в САЩ и западноевропейските страни като Франция и Великобритания
Подготовка на кускус
Традиционната техника за приготвяне на кускус включва нагряването на гранулите няколко пъти във висок съд, наречен кукусюр. Но тези инструменти са скъпи, обемисти и трудни за намиране.
За начинаещи е лесно да се направи мигновено кус-кус и изисква само обикновен пот с капак. В действителност, най-разпространеният в търговската мрежа кус-кус е непосредствена форма, която е била напълнена с пара и след това е изсушена. Подготовката на тази форма на кус-кус е относително безупречна - сухият кус-кус се прибавя към саксия с вряща вода или склад, след това потът се покрива и водата се абсорбира в кус-кус за около пет минути.
Важен фактор, който трябва да обърнете внимание, е, че докато кутийки с кутийка в Северна Америка е най-новото разнообразие, може да се сблъскате с традиционния кускус, който отнема повече време за готвене и включва варенето на кускуса по същия начин, по който ще приготвите ориз.
Този метод се практикува, като основната причина за това е, че е лесно да се прекоси кукуса, което води до това да се превърне в гума.
Израелският кус-кус е вариация на традиционния кускус, който е направен от по-големи, по-гладки, сферични гранули. Израелският кус-кус има малко по-чиста текстура от обикновения кус-кус. Това също отнема повече време за готвене. Но тъй като това е по-голямо, е по-малко вероятно да се превърне в смокиня и дори да го приготвите с помощта на метода пилаф, който включва сосуса на кускус в масло, за да се кафяви малко преди да се прибави течността за готвене.
Има редица кукук рецепти, които са по същество вариации на тази техника, и те могат да бъдат пикантни или леко сладки, в зависимост от добавените съставки. Може да се приготви с лимон, препечени бадеми, грах, стафиди, касис или други сушени плодове, дори ябълки или кайсии.
Когато се сервира кус-кус, понякога е обичайно да се формоват в форми, като се пресоват в малки купички, а след това се обръщат върху обслужващата чиния преди да се разточат.
Кускусът често се използва и в салати, в който случай се готви, след което се охлажда и охлажда, преди да се комбинира с другите съставки. И за истинско удоволствие, можете също така да приготвите сладък кус-кус, като десерт или дори закуска, като използвате мляко като част или цялата течност за приготвяне, подобно на приготвянето на овесена каша.