Клем мерки, еквиваленти, тежести и замествания

Мидите могат да се ползват сурови, пара, варени, печени или пържени. Те също често се срещат в подправки и други супи. Мидите варират широко по размер и форма; най-често срещаните миди, намерени в рецепти, са твърди миди ( Mercenaria mercenaria ) и softshells ( Mya arenaria ). В някои части на САЩ, сърф мидите са популярни.

Мишките, стридите и мидите могат да се използват взаимозаменяемо в много рецепти, така че се чувствайте свободни да експериментирате.

Задръжте ликьор или сок за употреба в супи и сосове за допълнителен аромат.

• 6 до 12 мида = 1 сервиране
• 1 quart unshucked = 1 сервирана на пара
• 8 кварц непълен = 1 кварц
• 1 бр. Счупено = 6 порции
• 1 кварцово брашно = 2 до 3 чаши нарязани
• 1 пинта се затласква = 3 до 4 порции
• 1 пинта издърпана = около 18 мида
• 6-1 / 2 унция може да се смила = 1/2 чаша изцедена
• 6-1 / 2 унция може да се смила = 1/2 чаша сок

Как да подготвим пресни миди

Първо, изтрийте внимателно външната част на мидите с твърда четка. Тъй като мидите естествено изригват в пясъка, те трябва да бъдат очистени от пясък, за да не се разкъсат на пясъчни зрънца, да намалят удоволствието от това ароматно морско дело. Покрийте мидите със солена вода (1/3 чаша сол на 1 галон вода) и оставете да седнете няколко часа. Това ще принуди мидата да пусне пясък. Добавянето на 1/4 - 1/2 чаша царевично брашно към водата за накисване също помага, а също и избелва месото.

Ако се справите със себе си, черупките ще бъдат по-лесни за отваряне, ако ги замразите за 15 минути. Извадете от фризера и оставете да седнете няколко минути, преди да атакувате черупките. Когато се затоплят, мускулите се отпуснат и черупките ще се отворят леко, за да можете да получите ножа ви с нож. Не забравяйте да се преобърнете над купа, за да спасите целия чудесен микс.

Може да искате да премахнете твърдата кожа, която покрива гърлото на дългите миди. Раздробявайте кожата надолу и я извадете. Можете да смилате кожата и да я прибавите на чиувер или кремави ястия.

Повече за рецепти и миди

• Избор и съхранение на клечки
• Съвети за готвене
• Зараза и паралитично отравяне с миди (PSP)
• Сладки семена
• Историята на клечките

готварски книги