Как да готвя перфектния ресторант Стек

01 от 11

Готвене на перфектния ресторант пържола

Можете да платите много пари, когато отивате в ресторант за хубава, ароматна вечеря на пържола. Или можете да останете вкъщи, да спестите пари и да го направите сами!

По-долу е разбивката на един от най-добрите начини за готвене на пържола: с чугунен тиган. И с цените, които правят една добра пържола за тези дни, искаме да сме сигурни, че имате инструментите и техниките на ваша страна, затова всички, които съжалявате, нямат повече хора да дойдат да опитат вашите кулинарни умения.

Какво ще ви трябва:

• Добър пържол
• Трън от чугун
• Газова скара с странична горелка
• Масло
• Високотемпературно масло, като масло от авокадо
• Сол и черен пипер
• Чифт дръжки с дълга дръжка
• Дигитален термометър с незабавно четене

Говорете с вашия месар за получаване на добра пържола. За този метод предпочитаме кост от риба без кост. Костта може да намали допира с тигана и следователно да намали количеството карамелизация. Потърсете пържола с "избор" или "първокласен" клас , въпреки че първокласният клас ще струва много повече.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Този метод използва екстремни температури, които могат да се разтопят през ръкавици с готварска печка, така че бъдете много внимателни!

02 от 11

Намажете пържола

След като направите пържола, леко го покрийте с масло. Изберете масло с висока точка на пушене , тъй като маслото се разпада при високи температури. Масла като авокадовото масло може да отнеме много по-висока температура от повечето.

Много е важно всяка страна да е добре покрита с масло, но няма нужда да се притеснявате за страните. Докато пържола няма да се залепи, трябва да имате смазване, за да насочите топлината от тигана към месото възможно най-бързо. Този метод е всичко за скоростта, така че останете наблизо.

03 от 11

Сезонът на пържола

Сега е време да сезон на пържола. Обикновено това включва грубо смлян черен пипер и грубо море или кошерна сол. Маслото ще държи подправките на място и ако изберете да направите сос в тигана по-късно, това ще осигури допълнителен вкус.

Освен сол и черен пипер, много ресторанти добавят суха магданоз или други билки към сместа. Можете да използвате всичко, което ви харесва, но го запазете леко. Искаме да увеличим вкуса на пържола, а не подправките.

Ако не друго, трябва солта да реагира с повърхността на месото, за да произведе правилния аромат. Оставете солта да седи на пържола за 15 минути преди готвене, така че да има време да попие в повърхността.

04 от 11

Предварително загрята скара

Този процес може да се извърши с печка, фурна или странична горелка и решетка. Имате нужда от горелката, за да загреете тигана и да започнете готвенето на пържола и скарата или фурната, за да завършите процеса. Така или иначе, грил или фурна трябва да бъде предварително загрята до висока температура. Препоръчваме да заснемате около 500 F (260 C), но ще настъпят температури около 400 F (205 C) или по-високи.

Този процес създава много дим. Вие няма да забележите това много на вътрешния двор, но вашата пожарна аларма вероятно ще забележите, ако решите да готвя в закрити помещения. Ако правите това в кухнята, може да искате да изключите пожароизвестителната аларма за времетраене и да отворите прозорец или две.

05 от 11

Предварително загрята чугунена тиган

За да направите целия процес да работи, се нуждаете от пушене от горещ чугун (или тежкотоварни) тиган. Пушенето горещо означава пушене горещо. Той също така трябва да бъде чист и без никакво масло (различно от това, от което се приготвя добър чугунен тиган) или спрей за готвене. Цялото масло, от което се нуждаете, вече е на повърхността на пържола.

За да тествате топлината, поставете една капка вода върху тавата. Ако танцува за секунда, преди да изчезне, тиганът е достатъчно горещ. Уверете се, че сте приготвили пържола, чиста чиния, силен грил, ръкавица с масло и чифт клечки. Няма да имате шанс да се оттеглите, след като започнете процеса на готвене.

06 от 11

Поставете пържола в горещия тиган

Поставете пържола в центъра на горещия тиган. Важно е по-голямата част от пържола да е в контакт с метала колкото е възможно, така че никога да не използвате пържола, по-голямо от вашето.

Това ще доведе до много дим, попадане и зацапване, но трябва да изчакате точно две минути преди да преместите пържола. Може да мислите, че гори, но останете лесни, че всичко е наред (освен ако пламъците не стрелят към небето, след това изключете газта и бягайте). Бъдете търпеливи и гледайте внимателно часовника.

07 от 11

Включете стека

След две минути завъртете пържола, като го поставите точно там, където се намирате, като се уверите, че е добре поставен в тигана.

Продължете готвенето на пържола за още две минути. Отделете известно време, за да се възхитите колко красива тази пържола изглежда сега. Обърнете внимание на богатия, тъмнокафяв (не черен) цвят на варената повърхност. Красива, нали?

Отново, бъдете търпеливи и оставете пържола да продължи (горелката все още е на високо), за да готвите. През това време, уверете се, че имате грил (или фурна). Това трябва да е добра ръкавица, тъй като металът, който ще приберете, е тежък и почти 500F.

08 от 11

Най-високото стек с масло и се придвижете до скарата (Фурна)

Пържола готви четири минути и ако искате много рядко, е време да го извадите от топлината. Ако искате по-готвене от това, прехвърлете тигана на предварително загрятата скара (или фурната). Задайте температурата над 400F (205C).

Освен това, преди да затворите капака на скарата или вратата на фурната, отпуснете парче масло на върха на пържола в средата. Това масло бързо се стопява и се изсипва върху пържола, давайки му изключително богат, карамелизиран аромат.

За да получите точна информация за температурата на този пържол, използвайте термометър, който е безопасен за фурната или термометър с полярност (вида с дистанционното, за да можете да прочетете температурата, без да отваряте капака или вратата).

09 от 11

Тестване на температурата

Тестването за обвързаност е изкуство и наука. Ако използвате термометър, трябва да сте в състояние да прецените внимателно неточността на пържола. Не забравяйте, че трябва да я отстраните 5 F (2,7 С) под целевата температура. Пържола ще продължи да готви няколко минути, след като бъде изваден от топлината.

Кажете, че искате средно редки пържоли (около 130 F или 55 C), тогава трябва да извадите пържола от скарата и от тигана, когато центърът на месото достигне 125 F (52 C).

10 от 11

Почивка, табела и служат

Когато пържола е готов да бъде изваден от тигана, поставете я върху чиния и внимателно покрийте с парче алуминиево фолио. Забележете времето. След пет минути вие (или този, който яде тази пържола) трябва да сте готови да получите най-добрата пържола от живота си. Времето за почивка позволява на соковете да се преразпределят в месото, което го прави нежна като топло масло.

11 от 11

Незадължително: пържолен сос

Пържола е изваден от тигана, а капките в този тиган са толкова добри, че ще го оближеш чист, ако не беше 500 F. Ето малко дребка, за да добавиш още повече вкус към пържола си. Вмъквам:

• 1/2 чаша шалот
• 1 чаша червено вино
• 2 супени лъжици дижонска горчица
• 1/2 чаша пресни нарязани билки ( босилек , риган , кориандър , магданоз и т.н.)
• 2 смачкани скилидки чесън

Разбъркайте всичко заедно в пламтящия горещ тиган и излейте веднъж комбинирани. Направете пържола с този сос или го използвайте на печени картофи, зеленчуци или други странични ястия, които трябва да отидете с най-добрата пържола от живота си.