Листата от кориандър и семена от кориандър не са взаимозаменяеми
Цилантро е една от тези билки, които обичате или мразите. Отличителният аромат може отрицателно да отклони хората или да им напомни за лятото със своя жив мирис на цитрусови плодове. Всъщност има хора, в които миризмата и вкусът им напомнят за сапун - и с основателна причина. Ароматите на химикалите откриха, че ароматът на циланто има някои молекули със сапун. Но за онези от нас, които се наслаждават да използват репички от кориандър, има няколко неща, които трябва да имате предвид.
Първата е несигурността с името.
Cilantro срещу кориандър
Налице е известно объркване по отношение на кориандъра, тъй като се споменава по различни имена в различни части на света - на някои места се нарича " кориандро", а в други се нарича " кориандър" . За да се добави объркването, има семена от кориандър, които са част от растението, което произвежда дантелените зелени листа, но не приличат на вкуса на самите листа. Те също се използват много различно при готвене и не са взаимозаменяеми с листа от кориант. Те имат напълно различни вкусове и текстури - семената са леко ароматни и имат вкус, напомнящ комбинация от градински чай, кимион и лимон.
За да можете лесно да разграничите двата вида, най-добре е да се отнесете към зелените листа като кориандър и кориандър като семената. И въпреки че кориандърът е част от семейството на магданоз и изглежда много подобен, със сигурност не искате да смесвате двата вида, тъй като техните вкусове са драстично различни.
Най-добре е да вземете полъх, преди да купите!
Съществува и билка, наречена culantro , която не е алтернативен правопис за кориандър, а растение, чиито листа се използват в карибска и азиатска кухня.
Съвети за готвене на кориандър
Когато се използват пресни билки в рецептата, има някои общи съвети, които трябва да се следват, като добавяне на листата към края на готвенето, за да се запази цвета и вкуса на билката.
Така че, когато използвате свежи кориандър в горещо ястие, добавете в последната минута, за да се възползвате изцяло от смелия вкус на тази билка. Също така винаги е за предпочитане да се използва прясно шише, когато рецептата призовава за листа от кориандър. Магданозът може да бъде заменен с кориант, но вкусът на полученото ястие ще бъде различен и много по-мек от намерението на оригиналната рецепта.
Cilantro е необходима съставка за много латински ястия, особено салса и ceviche, както и азиатски и индийски специалитети. Той има изключително пикантен мирис и вкус и най-добре се използва с смели вкусове и подправки. В допълнение към салсата и гуакамола, кориандърът може да донесе жизненост на салати, бъркани яйца, скариди и авокадо, юфка с фъстъчен сос и дори когато се загърнат в маргарита.
Съвети за готвене на семена от кориандър
Ако използвате семена от кориандър в рецептата (но не забравяйте, че те не могат да бъдат заменени с пресни листа от листа), най-добре е да имате предвид някои неща. Кориандър семена обикновено са препечени преди да бъдат почистени, за да извлекат пълния си вкус. Това може да се направи в сух тиган, докато не се ароматизира, а след това смлян в кафемашина или кухненски процесор - една чаена лъжичка кориандър семена се равнява на една чаена лъжичка кориандър.
Почвата кориандър е популярна съставка в индийските къри, особено garam masala , и цели кориандър семена са често срещана съставка в очистете.