С толкова голям акцент върху тайзин и кускус в мароканската кухня , може да се окаже изненада, че оризът печели място на много марокански маси, показвайки се в салати, паели, пълнежи и десерти. Докато обикновеният ориз се задушава в много домове, тази вкусна мароканска страна получава типично пилафно лечение, като окисва ориз в бульон със зеленчуци, шафран и други марокански подправки . Тя може да стои сама като задоволяваща страна или вегетарианско ястие, но обичайното ми предпочитание е да послужим като легло за пикантен марокански пилешко шафран .
Опитайте зеленчуците, които предложих за цвят и вкус, или променяйте ястието с помощта на чаша или повече от всякакви кубчета зеленчуци по ваш избор. Съветите по-долу предлагат вариации в начина на обработка на зеленчуците.
Какво ви е нужно
- 2 чаши среден или дълъг ориз
- 2 супени лъжици несолена масло
- 2 супени лъжици растително или зехтин
- 1 голям лук, нарязан ИЛИ 1 голям лук, нарязан или нарязан
- 2 до 4 скилидки чесън, пресовани или фино нарязани
- 1/4 чаша пресен или замразен грах *
- 1 червена или жълта камбала, нарязана *
- 1 морков, обелен и нарязан *
- 1 или 2 малки парчета (2 до 3 ") канела
- 1/2 чаена лъжичка сол, или на вкус
- 1/2 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка бяла пипер
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/4 чаша нарязано пресен корен или магданоз
- 4 1/2 чаши (около 1 литър) от пилешко или зеленчуково растение
- 1/2 чаена лъжичка шафран нишки
Как да го направим
* Можете да замените други зеленчуци по ваш избор, до 1 чаша.
1. В тиган изстудявайте запас почти до кипене и задръжте топло.
2. Загрейте внимателно салфеновите конци за една минута в малък тиган, само докато изсъхне достатъчно, за да се разпадне. Разбийте ги и добавете към запаса.
3. Докато запасът се нагрява, комбинирайте останалите съставки в дълбок тиган или 4-литров съд. Охладете ориза и зеленчуците на средна температура, като бъркате често около 10 минути или докато лукът е полупрозрачен и оризът започва да оцветява.
4. Добавете запас и шафран към ориза, като бъркате само веднъж. Вземете запасът на вихър и вкус за сол. Нагласете подправките по желание.
5. Покрийте ориза, намалете топлината до ниско и леко и без мирис, за около 25 минути, или докато течността се абсорбира и оризът е нежен.
6. Напуснете ориза с вилица и сервирайте.
Съвети
- Ако предпочитате да държите здравословна текстура на вашите зеленчуци, ги настържете настрани, докато оризът се готви; ги разбъркайте внимателно в ориза точно преди да сервирате.
- Ако имате придирчиви ястия, грубо нарязване на зеленчуците ще улесни натискането им настрани. Или ги нарежете много фино, за да ги прикриете.
- За истинските любители на вегетарианството, увеличете количеството на зеленчуците и ги оставяйте на допълнително количество, за да се насладите на пълния им вкус заедно с ориза.
- Някои мароканци обичат да измиват и / или да накисват ориз за около половин час, за да отстранят нишестетата. Не се притеснявайте с нещо повече от бързо измиване, но ако направите накисване на ориза, не забравяйте да използвате малко по-малко течност за готвене и да намалите времето за готвене, за да избегнете мускулеста структура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 496 |
| Общо мазнини | 22 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 80 mg |
| натрий | 286 mg |
| Въглехидрати | 48 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 28 g |