Mace е дантеленото покритие, което се намира върху семена от индийско орехче. Червеното дантелено червило се отстранява ръчно от външната обвивка на индийското орехче и след това се изсушава и става жълто-кафяв камшик. Mace се продава в цели парчета, наречени остриета или в по-често срещаната форма на земята.
Цветът често може да ви помогне да определите произхода на кедровото дърво. Оранжево-жълтите остриета най-вероятно идват от Гренада, където е националният символ и гордо оцветени в червеното, жълтото и зеленото знаме на страната, докато оранжево-червените остриета обикновено са от Индонезия.
Ботанически известен като Myristica fragran , дървото от индийско орехче, което произвежда мача, произхожда от Банда, най-голямата от островите на Индонезия за подправки Molucca. Английската дума "индийско орехче" идва от латинската nux, означаваща ядка и мускат, означаваща мускус.
Историята на мая и индийско орехче
През първия век пр. Хр., Римският автор Плини говори за дървесни нотки с два вкуса. Император Хенри VI имаше улиците на Рим, опушени с индийско орехче преди коронацията му. През шести век орехите са донесли арабски търговци в Константинопол. През XIV в. Половин килограм индийско орехче струваше колкото три овце или крава.
Холандците водят кървава война, включително клането и поробването на жителите на остров Банда, само за да контролират производството на индийско орехче в Източна Индия. През 1760 г. цената на индийското орехче в Лондон е била 85 до 90 шилинга на килограм - цена, поддържана изкуствено от нидерландските доброволно изгарящи пълни складове на индийско орехче в Амстердам.
Холандците държат контрола над островите за подправка до Втората световна война.
Уникалният вкус на макада
Mace има вкус, описан като комбинация от канела и пипер , по-остър вариант на индийско орехче. Използва се в печени продукти, по-специално понички, сладкиши, пудинги , кремове и десерти, но също и в сирене, суфле, сосове, супи, птици и риба.
Особено допълва ястията с череши или шоколад.
Маска за съхранение и еквивалент на остриета спрямо остриетата
За разлика от повечето подправки, земята мас има по-дълъг срок на годност, когато се съхранява правилно в плътно затворен буркан или контейнер на хладно, тъмно място. Една чаена лъжичка смърчово кюфте се равнява на 1 супена лъжица остриета. Недостигът на индийско орехче може да бъде заменен с кедрово дърво и обратно, но очевидно вкусът на крайния резултат ще бъде повлиян както при всяко заместване.
Нюкясък срещу Mace
Ако една рецепта изисква мантия, вместо това можете да използвате индийско орехче. Друг заместител на подложката е млякото. Mace обикновено е по-трудно да се намери и по-скъпо от по-популярната от затоплящата, силно ароматна двойка подправки. Mace е компонент от смеси от подправки, включително къри на прах, garam masala и ras el hanout. Не е изненадващо, че той се нарежда на видно място в индийската, карибска, мароканска и азиатска кухня и се използва и в холандски, френски и британски готвене.
Повече за индийско орехче и кюфте с рецепти
• Орехче и здраве
• Орехова нотка и легенди
• Рецепти от индийско орехче